czwartek, 30 kwietnia 2015

Kurczak z orzechami nerkowca

To danie zawiera jeden z ulubionych przysmaków moich domowników, mianowicie masło orzechowe. Wydaje się trudne i pracochłonne, ale pozory mylą. Warto zrobić je samemu zamiast kupować. Tym bardziej, że w niczym nie ustępuje daniom oryginalnej kuchni azjatyckiej.


SKŁADNIKI:
800 g piersi kurczaka, pokrojonych na małe kawałki
1 łyżka mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej
1 białko, lekko ubite
2 łyżki białego słodkiego wina
szczypiorek z dwóch dymek, posiekany
125 g pieczarek pokrojonych w ćwiartki
1 duża marchew, pokrojona w cienkie słupki
250 g pędów bambusa
2 łodygi selera naciowego, pokrojone w plastry
1/2 łyżeczki imbiru
1 łyżeczka soli

NA SOS:
1 łyżka mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej rozprowadzona w niewielkiej ilości wody
1 szklanka bulionu drobiowego
2 łyżki sosu sojowego, jasnego
100 g niesolonych orzechów nerkowca
1 łyżka masła orzechowego, czubata
2 łyżki białego słodkiego wina

PRZYGOTOWANIE:
W sporym naczyniu wymieszać sól, mąkę, białko i wino. Włożyć do marynaty pokrojonego kurczaka. Odstawić. Następnie przygotować sos. W dużym woku wymieszać bulion, sos sojowy, wino i doprowadzić do wrzenia. Wlać rozpuszczoną w wodzie mąkę i gotować, aż sos zgęstnieje - na małym ogniu, często mieszając! Dodać orzechy i masło orzechowe. Wymieszać i zestawić wok z ognia.

Na osobnej patelni, również dużej rozgrzać olej i podsmażyć kurczaka. Kiedy już będzie delikatnie ścięty z każdej strony zdjąć z patelni. Oczyścić ją i usmażyć marchew z imbirem, przez 4 minuty. Następnie dodać pozostałe warzywa (bambus odsączony z zalewy). Smażyć je, ciągle mieszając, przez 10 minut, następnie dodać kurczaka. Do woka, w którym jest sos dodać warzywa wraz z mięsem. Wszystko wymieszać i gotować przez 5 - 10 minut na małym ogniu. Podawać gorące z makaronem ryżowym, ryżem lub noodlami błyskawicznymi.

CZAS GOTOWANIA (OK.): 40 minut
LICZBA PORCJI: 4-5

niedziela, 26 kwietnia 2015

Zupa wenecka

Zupa wenecka jest bardzo prosta w przygotowaniu. Do jej przygotowania można użyć każdego rodzaju białego ryżu, ale najlepiej wykorzystać ten służący do robienia risotto, czyli np. arborio. Całość można natomiast posypać skórką cytrynową, która nada jej głębokiego smaku.


SKŁADNIKI:
2 łyżki masła
1 szalotka
1 łodyga selera
100 g ryżu arborio
900 ml bulionu drobiowego
315 g. świeżego lub mrożonego groszku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
60 g parmezanu
sól i pieprz
1 plaska łyżeczka ziół prowansalskich
1 cytryna

PRZYGOTOWANIE:
Masło rozpuścić w duży rondlu, w którym będziemy gotować zupę. Szalotkę i seler posiekać i usmażyć na maśle. Po 2 minutach dodać surowy ryż i smażyć przez kolejne dwie minuty. Zwiększyć ogień. Dodać bulion i doprowadzić do wrzenia.

Zmniejszyć ogień. Jeśli używamy groszku mrożonego, dodać go teraz a jeśli jest świeży to podgotować zupę przez 15 minut i dopiero wtedy dodać, gotować kolejne 5 minut. Dodać pieprz i sól. Na talerzach dekorować natką pietruszki, skórką cytrynową i startym parmezanem.

CZAS GOTOWANIA (OK.): 25 min.
LICZBA PORCJI (OK.): 4

środa, 22 kwietnia 2015

Soczewica z chorizo

Jest to jedno z tych dań, do których przyrządzenia można wykorzystać resztki. W naszym domu najchętniej jadamy je z chorizo i suszonymi pomidorami, ale zamiast tego mogą być świeże malinowe, marchew albo różnego rodzaju ziarna np. pestki dyni. Podawane z chlebkiem posmarowanym pastą z czarnych oliwek smakuje wybornie.


SKŁADNIKI:
400 g zielonej soczewicy
1 czerwona cebula
200 g chorizo
10 suszonych pomidorów bio (bez zalewy)
1 łyżka octu balsamicznego
1/2 łyżeczki tymianku
1 płaska łyżeczka czosnku
pieprz
sól

PRZYGOTOWANIE:
Soczewicę gotować w lekko osolonej wodzie w proporcji: 1:2, przez ok. 20 minut. W tym samym czasie pokroić chorizo na plasterki, cebulę w pół talarki a suszone pomidory na kawałki. Na suchą i dużą patelnię wrzucić chorizo, dodać łyżkę octu balsamicznego i lekko podsmażyć. Kiedy ocet odparuje dodać cebulę i pomidory, a także przyprawy. Po 5 minutach dodać soczewicę wraz z wodą z gotowania (jeśli zostalo jej zbyt dużo to wlać tylko jej część, tak by udało się ją odparować). Całość wymieszać i przyprawić do smaku, jeśli jest taka potrzeba. Dusić pod przykryciem przez 10 minut, a następnie podkręcić ogień i odparować płyn. Danie powinno być gęste, ale suche.

CZAS PRZYGOTOWANIA (OK.): 30 min.
LICZBA PORCJI (OK.): 4

sobota, 18 kwietnia 2015

Szybka quesadilla serowo-cebulowa

To danie nie wymaga talentu kulinarnego. W zasadzie opiera się jedynie na dobrze dobranych składnikach. Smak takich tortilli można zmieniać wymieniając sosy.



SKŁADNIKI:
8 kukurydzianych tortilli
35 dag śmietankowego sera żółtego (miękkiego)
1 cebula biała
1 cebula czerwona
1 zielona ostra papryczka
zielone części dymki
ketchup/sos słodko-kwaśny/sos chili/sos pomidorowy/sos musztardowy itd.

PRZYGOTOWANIE:
Cebule pokroić w krążki, ser zetrzeć na tarce a papryczkę pokroić na plasterki. Rozłożyć placki tortilli i nałożyć na całą powierzchnię warstwę sosu. Na jednej połowie placka ułożyć cebule, odrobinę papryczki oraz garść sera żółtego. Placka złożyć na pół. Należy tak potraktować każdą tortillę.


Złożone placki smażyć na suchej patelni pod przykryciem przez 2 minuty (na każdą stronę). Po odwróceniu posypać wierzch tortilli posiekaną dymką i serem żółtym. Po usmażeniu układać na talerzach. Można podawać z sałatką.

CZAS PRZYGOTOWANIA (OK.): 10-15 min.
LICZBA PORCJI (OK.): 8

wtorek, 14 kwietnia 2015

Penne z boczkiem w śmietanie z szafranem

Zadziwiająco smaczne włoskie danie, do którego możemy wykorzystać nie tylko wędzony boczek, ale także nieco lżejsze wędliny, które równie smakowicie prezentują się po usmażeniu. Danie przygotowuje się błyskawicznie, a na talerzu wygląda bardzo świeżo. Pomimo tego, że przygotowuje się je głównie na bazie śmietany. Warto sprawdzić!


SKŁADNIKI:
300 g makaronu penne
185 g wędzonego boczku (w kawałkach)
1 mała cebula
160 ml śmietany Rama do gotowania
2 g szafranu (2 saszetki)
sól
czarny pieprz
natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE: 
Makaron ugotować w lekko osolonej wodzie, zgodnie z instrukcją na opakowaniu lub al dente. Podebrać 1/2 szklanki osolonej wody z gotowania i rozpuścić w niej szafran. W tym samym czasie na patelni podsmażyć boczek, który powinien się ładnie wytopić. Cebulę drobno posiekać i dodać do boczku. Śmietanę odmierzyć i przelać do szklaneczki a następnie dodać na patelnię. Sos gotować na małym ogniu. Do szklanki po śmietanie przelać wodę z rozpuszczonym szafranem i wymieszać całość delikatnie łyżką, tak by woda zabrała resztki śmietany ze ścianek naczynia. Całość przelać na patelnie i wymieszać. Dodać sól do smaku, jeśli jest taka potrzeba. Makaron odcedzić i dodać na patelnię. Podkręcić nieco ogień i mieszać, aby sos oblepił makaron. Podawać na płaskich talerzach udekorowanych posiekaną natką pietruszki i zmielonym pieprzem.



CZAS PRZYGOTOWANIA (OK.): 20 min
LICZBA PORCJI (OK.): 3-4

środa, 8 kwietnia 2015

Chiński rosół z kapustą napa i kiełkami fasoli

Grzyby shitake po namoczeniu nabierają specyficznej i bardzo pożywnej struktury. Kapusta napa to nic innego, jak kapusta pekińska. Do przygotowania tej zupy potrzeba kilku nietypowych składników i przez to jest wymagająca. Jednak kiedy już uda nam się wszystkie skompletować warto zaskoczyć domowników takim daniem.


SKŁADNIKI:
10 cm kawałek korzenia imbiru
1 i 1/2 l bulionu na żeberkach
125 ml + 3 łyżki sake (do kupienia np. w Lidlu)
80 ml sosu sojowego jasnego
5 plastrów schabu pokrojonych w paski
10 suszonych kapeluszy grzybów shitake
5 liści kapusty napa
6 ząbków czosnku
140 g kiełków fasoli mung z puszki (w wodzie)
3 cebule dymki (szczypiorek)
olej rzepakowy
olej sezamowy
olej z chili

PRZYGOTOWANIE:
Imbir obrać. Odkroić 6 plastrów i lekko spłaszczyć je nożem. Resztę imbiru pokroić drobno. Plastry imbiru i 125 ml sake połączyć z bulionem. Całość zagotować i zdjąć z ognia, by smaki się wymieszały. Imbir wyjąć z wywaru za pomocą łyżki cedzakowej.

W tym samym czasie rozdrobniony imbir wymieszać z 3 łyżkami sake, 2 łyżkami sosu sojowego i schabem. A grzyby zalać odrobiną wody (tak by ledwo zakrywała grzyby). Mięso i grzyby odstawić na 30 minut.

Po upływie tego czasu grzyby wyłowić (ale nie wylewać wody) i pokroić na ćwiartki. Wodę z moczenia dodać do bulionu. Liście kapusty posiekać wedle uznania, czosnek posiekać bardzo drobno. Na patelni rozgrzać olej rzepakowy. Dodać kapustę oraz czosnek i smażyć przez 2 minuty, przełożyć do bulionu, który należy wstawić na ogień. Na patelni znów rozgrzać odrobinę oleju rzepakowego i podsmażyć grzyby, wieprzowinę wraz z marynatą i smażyć przez 4 minuty.

Zawartość patelni dodać do gotującego się wywaru. Doprawić do smaku solą, resztą sosu sojowego, łyżeczką oleju sezamowego. Całość doprowadzić do wrzenia, ogień zmniejszyć, przykryć garnek i gotować przez 15 minut.

Do miseczek nakładać porcję fasoli, skropionej olejem chili. Nalewać zupę i dekorować szczypiorkiem dymki.

CZAS PRZYGOTOWANIA (OK.): 65 min
LICZBA PORCJI (OK.): 4