Risotto z warzywami i chrupiącą kruszonką

Risotto jest jednym z tych dań, które według mnie, choć smakują obłędnie, dość trudno przyjmują się na polskich stołach. To ma dość nietypowy smak, ale okazuje się wyjątkowe i bardzo sycące.

SKŁADNIKI:

*350 g ryżu Arborio, albo innego na risotto

*mała główka kalafiora, podzielona na małe różyczki

*mała główka brokuła, podzielona na małe różyczki

*2 szalotki, posiekane

*1 gruba kromka chleba

*mała puszka anchois w oliwie z oliwek

*1 pęczek natki pietruszki

*1l ciepłej wody z solą i naturalną przyprawą do bulionu

*oliwa z oliwek

*1 łyżeczka suszonego tymianku

*sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Kalafior i brokuł myjemy i wrzucamy do wrzącej wody. Gotujemy przez 5 minut a następnie odcedzamy. Szalotki podsmażamy przez minutę na rozgrzanej oliwie, a następnie wsypujemy ryż i prażymy go ciągle mieszając, tak by każde ziarenko nasiąknęło oliwą.

Po minucie dolewamy do ryżu przygotowaną przegotowaną wodę z solą. Należy ją dodawać powoli, po jednej chochli, ciągle mieszając. Kiedy wlejemy połowę wody, pozostawiamy ryż na małym ogniu by woda odparowała. Po kilku minutach dodajemy resztę wody i przykrywamy patelnię, tak by ryż się dusił.

W tym czasie miksujemy (dość grubo) anchois, pietruszkę, chleb, tymianek oraz oliwę z oliwek. Tak przygotowaną kruszonkę przypiekamy na patelni (bez tłuszczu). Ryż powinien się dusić nie dłużej niż 10 minut. W ostatniej chwili dodajemy zblanszowane warzywa i już nie przykrywamy dania, ale je mieszamy. Po 2 minutach risotto powinno być gotowe. Jeśli nadal na patelni będzie woda, należy ją odparować podkręcając temperaturę pod patelnią i mieszając.

Risotto wykładamy na talerze i oprószamy z wierzchu kruszonką. Danie smakuje wyśmienicie podawane z kiełkami brokułów i pomidorkami koktajlowymi.

CZAS PRZYGOTOWANIA: 30 min

LICZBA PORCJI: 5-6