sobota, 16 stycznia 2016

Risotto z warzywami i chrupiącą kruszonką

Risotto jest jednym z tych dań, które według mnie, choć smakują obłędnie, dość trudno przyjmują się na polskich stołach. To ma dość nietypowy smak, ale okazuje się wyjątkowe i bardzo sycące.


SKŁADNIKI:
*350 g ryżu Arborio, albo innego na risotto
*mała główka kalafiora, podzielona na małe różyczki
*mała główka brokuła, podzielona na małe różyczki
*2 szalotki, posiekane
*1 gruba kromka chleba
*mała puszka anchois w oliwie z oliwek
*1 pęczek natki pietruszki
*1l ciepłej wody z solą i naturalną przyprawą do bulionu
*oliwa z oliwek
*1 łyżeczka suszonego tymianku
*sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE:
Kalafior i brokuł myjemy i wrzucamy do wrzącej wody. Gotujemy przez 5 minut a następnie odcedzamy. Szalotki podsmażamy przez minutę na rozgrzanej oliwie, a następnie wsypujemy ryż i prażymy go ciągle mieszając, tak by każde ziarenko nasiąknęło oliwą.

Po minucie dolewamy do ryżu przygotowaną przegotowaną wodę z solą. Należy ją dodawać powoli, po jednej chochli, ciągle mieszając. Kiedy wlejemy połowę wody, pozostawiamy ryż na małym ogniu by woda odparowała. Po kilku minutach dodajemy resztę wody i przykrywamy patelnię, tak by ryż się dusił.

W tym czasie miksujemy (dość grubo) anchois, pietruszkę, chleb, tymianek oraz oliwę z oliwek. Tak przygotowaną kruszonkę przypiekamy na patelni (bez tłuszczu). Ryż powinien się dusić nie dłużej niż 10 minut. W ostatniej chwili dodajemy zblanszowane warzywa i już nie przykrywamy dania, ale je mieszamy. Po 2 minutach risotto powinno być gotowe. Jeśli nadal na patelni będzie woda, należy ją odparować podkręcając temperaturę pod patelnią i mieszając.

Risotto wykładamy na talerze i oprószamy z wierzchu kruszonką. Danie smakuje wyśmienicie podawane z kiełkami brokułów i pomidorkami koktajlowymi.

CZAS PRZYGOTOWANIA: 30 min
LICZBA PORCJI: 5-6