środa, 16 grudnia 2015

Zupa paprykowa

Wyśmienita, gęsta i rozgrzewająca zupa, która łączy w sobie różne smaki oraz różne faktury przez to, że stanowi mieszankę kilku składników.


SKŁADNIKI:
*2 czerwone papryki, pokrojone w kostki
*2 duże pomidory, obrane ze skóry
*1 puszka fasoli w sosie pomidorowym Heinz
*2 marchewki, pokrojone na plasterki
*6-8 dużych ziemniaków
*1 laska wiejskiej kiełbasy, pokrojona w plastry i podsmażona
*1,5 l bulionu wołowego, najlepiej nagotowanego na kościach
*pieprz
*ostra papryka (sypka)
*sól

PRZYGOTOWANIE:
Warzywa smażymy razem przez 10 minut na patelni. Paprykę, pomidory i marchew przekładamy z patelni do garnka z bulionem. Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy ok 5 min. Dodajemy fasolę razem z pomidorową zalewą oraz sól, pieprz i paprykę ostrą (wedle uznania). Gotujemy ok. 20 minut. Kiełbasę podsmażoną na patelni i odsączoną z tłuszczu dodajemy do zupy. Zagotowujemy jeszcze 5 minut i podajemy z chlebem.

CZAS PRZYGOTOWANIA: 40min
LICZBA PORCJI:4

niedziela, 13 grudnia 2015

Kurczak chili z maślanymi tortellini

Koniec roku jest trudnym okresem. Nie dość, że dużo pracy w pracy to jeszcze dużo pracy w domu. Nie zawsze mam czas żeby pichcić, ale staram się jak mogę aby nie zaniedbywać kuchni ani żołądka. Tak oto powstał Chocca... a nie! Tak właśnie powstał kurczak chili z maślanymi tortellini.


SKŁADNIKI:
*1 podwójna pierś kurczaka, pokrojona na cienkie paski
*opakowanie tortellini z serem, ugotowane z odrobiną soli
*3 małe papryczki chili, pokrojone na paski (najlepiej jest wydłubać ziarenka)
*1 łyżka słodkiej papryki w proszku
*1 cebula, posiekana w kostkę
*3 ząbki czosnku, posiekane
*1 i 1/2 łyżki masła
*sól, pieprz
*1 łyżka oliwy z czosnkiem

DODATKI:
*mix kiełków
*kilka pomidorków koktajlowych
*słodki sos chili

PRZYGOTOWANIE:
Kurczaka mieszamy z chili, papryką słodką oraz oliwą i odstawiamy na chwilę. W tym czasie siekamy cebulę i czosnek. Kiedy już warzywa będą pokrojone rozgrzewamy patelnię i wykładamy na nią kurczaka wraz z marynatą. Smażymy mięso przez kilka minut aż będzie zarumienione, wtedy je solimy i pieprzymy. Smażymy jeszcze chwilę na małym ogniu i odstawiamy pod przykryciem.

Na dużej patelni topimy masło, a następnie szklimy na nim cebulę i czosnek. Następnie dodajemy ugotowane tortellini i przykrywamy patelnie na 2 minuty. Po tym czasie odkrywamy patelnię i mieszamy jej zawartość.

Na talerzach rozkładamy mięso, tortellini oraz odrobinę kiełków, które skraplamy sosem chili i dekorujemy pomidorami.

CZAS PRZYGOTOWANIA: 30min
LICZBA PORCJI: 3

niedziela, 15 listopada 2015

Wołowina stir-fry w sosie hoisin

Stir-fry to wywodząca się z Dalekiego Wschodu metoda szybkiego obsmażania na mocnym ogniu cienkich kawałków mięsa. Sosu niestety nie przygotowywałam sama ale spokojnie można go kupić. Potrawa jest fantastyczna i cieszy nie tylko kubki smakowe, a całość ma bogaty wschodni aromat.


SKŁADNIKI: 
*200 g chińskiego makaronu błyskawicznego
*3 duże ząbki czosnku, posiekane
*2 łyżeczki świeżego imbiru, startego
*1 duża czerwona papryka, pokrojona w paski
*150 g pieczarek (możliwie małych), pokrojonych na połówki lub (jeśli większe) na ćwiartki
*200 g polędwicy wołowej, pokrojonej na cienkie paski
*150 g żółtej lub zielonej fasolki szparagowej, pociętej na 2 centymetrowe kawałki; podgotowanej przez kilka minut w osolonej wodzie
*4 cebulki dymki, pokrojone w podłużne kawałki
*4-5 łyżek sosu hoisin
*2 łyżki ciemnego sosu sojowego
*1 łyżeczka oleju rzepakowego
*2 łyżeczki oleju sezamowego (opcjonalnie)
*zielone części dymki do przybrania

PRZYGOTOWANIE:
Makaron przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Na dużej patelni lub woku podgrzewamy olej rzepakowy i krótko smażymy na nim czosnek i imbir. Po chwili dodajemy paprykę oraz pieczarki i smażymy przez 4 minuty. Na końcu na patelnię dodajemy paski mięsa, fasolę i dymkę. Smażymy przez 3-5 minut, aż mięso z różowego stanie się brązowe. Odstawiamy.

Mieszamy w miseczce sos hoisin oraz sojowy i energicznie mieszamy, żeby się spieniły - do smaku warto dodać olej sezamowy. Powstały sos dodajemy do warzyw. Makaron wykładamy do głębokich miseczek a na wierzch wykładamy warzywa z mięsem i sosem - lekko mieszamy. Oczywiście można też wymieszać makaron na patelni z sosem i warzywami z mięsem, ale wtedy warto zadbać aby makaron nie dusił się w gorącej zawartości patelni, żeby nie rozmięknął. Talerze warto udekorować posiekaną dymką.

PRZYGOTOWANIE (OK.): 25 min
LICZBA PORCJI (OK.): 2-3

środa, 11 listopada 2015

Tagliatelle z pieczarkami na maśle

Proste danie, które o tej porze roku zachwyci nawet najbardziej wybredne podniebienia bowiem zamiast tradycyjnych dostępnych przez cały rok pieczarek, można w nim użyć innych leśnych grzybów. A więc grzyboluby do dzieła!


SKŁADNIKI:
*pół opakowania makaronu
*200 g pieczarek lub innych leśnych grzybów, obranych lub oczyszczonych
*świeża natka pietruszki
*1 łyżka oleju rzepakowego
*1 łyżka masła
*1 cebula, posiekana
*2 ząbki czosnku, posiekane
*parmezan
*sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:
Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Na rozgrzaną patelnię wlewamy olej i dodajemy łyżkę masła. Na gorący tłuszcz wrzucamy oczyszczone kapelusze pieczarek i smażymy przez ok. 5-7 minut, co jakiś czas mieszając. Do grzybów dodajemy cebulę oraz czosnek i czekamy, aż staną się szkliste. Całość doprawiamy solą i pieprzem. Na koniec zakrywamy patelnię pokrywką i dusimy grzyby przez 5 minut na wolnym ogniu. Makaron najlepiej wymieszać z sosem na patelni. Następnie należy wyłożyć porcje na talerze i każdą z nich posypać obficie posiekaną natką pietruszki oraz startym parmezanem.

CZAS PRZYGOTOWANIA (OK.):20 min
LICZBA PORCJI (OK.): 2

piątek, 6 listopada 2015

Spaghetti w sosie musztardowo-śmietanowym z łososiem

Kiedyś już robiłam podobny sos, jednak tamten był według przepisu z książki włoskiego celebryty, a ten jest autorski i powiem Wam szczerze, że choć tamten był naprawdę dobry, to ten jest fantastyczny! Ale nie ma co się dziwić przecież kapary i musztarda kochają wędzonego łososia. Luby wyszedł na spacer z psem a ja usiadłam na łóżku z talerzem tego wspaniałego dania i lampką wina, mając w głowie myśl, że warto jest wznieść w takich okolicznościach samotny acz radosny toast za szczęście i dobre jedzenie.


SKŁADNIKI:
*250 g wędzonego łososia, odsączonego z tłuszczu
*1/2 słoiczka kiszonych kaparów, odsączonych
*2 łyżki masła
*1/2 litra bulionu drobiowego lub warzywnego
*1 łyżka mąki ziemniaczanej, rozrobionej w odrobinie gorącego bulionu
*3/5 małego kubeczka śmietany 30%
*2 łyżki musztardy słodko-ostrej
*1 łyżka musztardy sarepskiej
*75 ml białego wina, wytrawnego lub półwytrawnego
*op. makaronu spaghetti, pełnoziarnistego
*czarny pieprz

PRZYGOTOWANIE:
W małym garnku rozpuszczamy masło. Kiedy już całe będzie płynne zalewamy je (dobrze przyprawionym) bulionem. Następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną. Wyłączamy gaz i po chwili wlewamy delikatnie śmietanę - cały czas mieszając bulion. Doprawiamy do smaku solą. Następnie dodajemy musztardę i dobrze mieszamy. Sos powinien gotować się delikatnie bez przykrycia, tak by mógł zgęstnieć.

W między czasie gotujemy makaron w delikatnie posolonej wodzie. Na patelnię wrzucamy kawałki łososia i zalewamy je winem. Trzeba je (te kawałki łososia) podzielić drewnianą łyżką podczas odparowywania alkoholu z patelni. Po 5 minutach należy dodać kapary i mieszając dusić na patelni jeszcze przez 5 minut. Na końcu należy zalać patelnię sosem musztardowym. Makaron układać na talerzach i zalewać go sosem.

CZAS PRZYGOTOWANIA (OK.): 20min
LICZBA PORCJI (OK.): 4

środa, 21 października 2015

Grzybowa z kaszą na żeberkach i kiełbasie

Tę zupę wymyśliłam przypadkiem. W swoim ulubionym sklepiku mięsnym kupiłam przepyszną surową kiełbasę wiejską. Po ugotowaniu jej na kolację został mi dość intensywny wywar, który postanowiłam podrasować. Dokupiłam żeberka, dogotowałam resztę kiełbasy, dodałam różne rarytasy i wyszła ona - wspaniała i przepyszna zupa, którą nazwałam kwintesencją jesieni.


SKŁADNIKI:
800 ml wody
1/2 laski surowej kiełbasy wieprzowej
40 dag żeberek (kupcie płat z dużą ilością mięsa)
3 ząbki czosnku
1 pietruszka, obrana
1/3 selera, obrany
mała marchewka, obrana
2 garście suszonych grzybów
3 garście kaszy pęczak
2 liście laurowe
czarny pieprz
majeranku
1/2 łyżeczki przyprawy sumak
4 jajka, ugotowane

PRZYGOTOWANIE:
Dzień przed gotowaniem zupy należy zalać ciepłą wodą grzyby i odstawić do namoczenia. Następnego dnia w wodzie gotujemy kiełbasę i żeberka wraz z warzywami. Kiedy woda zacznie wrzeć, przykręcamy gaz na minimum - tak by tylko lekko bulgotała. Po 15 minutach wyjmujemy kiełbasę i studzimy ją. Kiedy już będzie chłodna należy ją pokroić w kostkę i dodać znowu do zupy. Po 45 minutach gotowania dodajemy sól i inne przyprawy. Gotujemy jeszcze 15 minut i wyjmujemy żeberka, które także studzimy a następnie obieramy i mięso dzielimy na kawałki.

W tym samym czasie dodajemy do zupy grzyby wraz z wodą z moczenia i gotujemy dalej. Dodajemy także mięso z żeberek oraz kaszę. Kiedy kasza będzie ugotowana, zupa jest gotowa. Rozlewamy ją do miseczek, do których wcześniej włożyliśmy pokrojone w kostkę jajka.

Jeśli planujemy tę zupę na dwa dni, to najlepiej jest kaszę ugotować osobno i wykładać ją bezpośrednio na talerze, przed wlaniem zupy.

CZAS PRZYGOTOWANIA (OK.): 150 min + moczenie grzybów dzień przed gotowaniem zupy
LICZBA PORCJI (OK.): 4

niedziela, 18 października 2015

Makaron z orzechami włoskimi i bułką tartą

Październik dał mi się we znaki, tak więc oprócz 5-6 kilogramowej dyni, która umiliła mi prawie 2 kulinarne tygodnie, w tym miesiącu stawiałam na posiłki szybkie i sycące. W ten sposób powstał ten wyjątkowy obiad. Polecam!


SKŁADNIKI:
300g makaronu spaghetti
100g orzechów włoskich, startych
100g bułki tartej
4-5 łyżek parmezanu, startego
2 ząbki czosnku, posiekane
1 mała cebula, posiekana
3 łyżki oliwy
sól
pieprz
świeży rozmaryn

PRZYGOTOWANIE:
Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. W tym czasie na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej czosnek oraz cebulę - trzeba uważać, aby się nie przypaliły. Kiedy warzywa będą zrumienione, dodać na patelnię bułkę i cały czas mieszać. Na koniec dodać posiekane orzechy - w zależności od gustu. Prawdopodobnie potrzebne będzie rozcieńczenie sosu odrobiną wody z gotowania makaronu.


Odcedzony makaron dodać na patelnię i lekko wymieszać. Wykładać na talerze. Na końcu posypać pieprzem i serem. Danie można udekorować listkami świeżego rozmarynu oraz kawałkami orzechów.

CZAS PRZYGOTOWANIA (OK.): 25 min
LICZBA PORCJI (OK.): 4

niedziela, 4 października 2015

Krem z pieczonego kalafiora

Wspaniała baza do przepysznego obiadu. Do tego kremu można serwować mnogość dodatków, a sam pieczony kalafior jest nieprzyzwoicie smakowitą przekąską. Nie pozostaje Wam więc nic innego jak ruszyć do kuchni i zacząć gotować!


SKŁADNIKI:
*średniej wielkości kalafior, podzielony na różyczki
*dwa skrzydełka kurczaka
*marchewka, obrana i pokrojona na części
*pietruszka, obrana i pokrojona na części
*kawałek selera, obrany i pokrojony
*por, w kawałku
*odrobina oliwy
*dwa ząbki czosnku, pokrojone
*cebula, obrana i pokrojona
*sól
*pieprz
*łyżka masła

PRZYGOTOWANIE:
Oliwę wymieszać z solą i pieprzem. Do przygotowanej marynaty włożyć kalafiora i wymieszać, tak by każda różyczka była nią oblepiona. Kalafiora włożyć do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piec przez ok. 30 minut. Kiedy kalafior będzie już brązowy, przypieczony i miękki należy go wyjąć z piekarnika. W tym czasie skrzydełka zalać 750 ml wody i dodać marchew, pietruszkę, selera i pora - ugotować lekki rosołek.

W osobnym garnku rozpuścić masło i poddusić na nim cebulę i czosnek. Kiedy już będą zeszklone dodać kalafiora i wymieszać. Następnie zalać bulionem - bez warzyw i bez mięsa. Doprowadzić do wrzenia i zgasić ogień. Odstawić aby zupa ostygła lekko. Kiedy już wywar nie będzie tak gorący, należy go zmiksować w robocie kuchennym dodając sól i pieprz, jeśli tego będą wymagać wasze kubki smakowe. Jeśli krem będzie zbyt gęsty można rozcieńczyć go odrobiną wody.

Ja do kremu dodałam odrobinę podsmażanej wiejskiej kiełbasy oraz tortille z serem, ale wspaniale będzie smakować także z grzankami lub bagietką czosnkową. Rosół można ugotować także z samych warzyw, ale wtedy trzeba je nieco dłużej gotować by wyciągnąć smak.

CZAS PRZYGOTOWANIA (OK.): 50min
LICZBA PORCJI (OK.): 4

sobota, 19 września 2015

Zrazy wołowe w sosie własnym

Pozostając dalej w temacie wołowiny postawiłam dziś na obiad domowy. Zrazy zawijane z ogórkiem i boczkiem w środku to po prostu smakowity rarytas. Co prawda mięso zrazowe wymaga długiego czasu duszenia ale do przygotowania niedzielnego obiadu będzie w sam raz, wtedy zazwyczaj większość z nas ma więcej czasu na pichcenie.


SKŁADNIKI:
*60 dag wołowiny zrazowej, pokrojonej w plastry
*3 twarde ogórki kiszone, pokrojone w paski
*15 dag boczku wędzonego, pokrojonego w paski
*1 łyżeczka soli
*1 łyżeczka majeranku
*1 łyżeczka czarnego pieprzu
*1 łyżka sosu Worcestershire
*kromka chleba z kminkiem, pokrojona w paski bez skórki

PRZYGOTOWANIE:
Wołowinę dobrze rozbić tłuczkiem, tak by plastry były cienkie ale nie rozrywały się. Na jednym brzegu mięsa układamy kilka pasków ogórka i boczku i ciasno zwijamy zraza. Spinamy go wykałaczką.


Na patelni rozgrzewamy 1-2 łyżki oleju. Kładziemy na mocno rozgrzany tłuszcz mięso i szybko obsmażamy z każdej strony, pozwalając by zrazy lekko się przypaliły. Następnie zalewamy mięso bardzo ciepłą wodą, tak by było zakryte i zdrapujemy drewnianą łyżką osad z przypalenia, który utworzył się na patelni. Następnie dodajemy chleb i przyprawy. Przykrywamy patelnię przykrywką, redukujemy ogień i dusimy mięso przez 30 minut. Następnie sprawdzamy, czy aby cała woda nie wyparowała. Co jakiś czas warto dolać odrobinę bardzo ciepłej wody. Mięso powinno się dusić przez półtorej godziny. Na koniec należy posolić danie na patelni i dodać sos Worcestershire - wymieszać.

W tym czasie można spokojnie przygotować kaszę pęczak oraz np. groszek cukrowy.

CZAS PRZYGOTOWANIA (OK.): 120 min
LICZBA PORCJI (OK.): 6

czwartek, 17 września 2015

Wołowina z zieloną papryką

Wołowina jest jednym z moich ulubionych mięs, choć nie ukrywam że po pierwsze trzeba mieć szczęście aby kupić tę najlepszą, a po drugie trudno jest ją przygotować, szczególnie w przypadku, kiedy nie ma się wspomnianego wyżej szczęścia. To danie jest naprawdę proste i smakowite.


SKŁADNIKI:
*60 dag chudej wołowiny, pokrojonej w paski lub małą kostkę
*2 łyżeczki mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
*5 łyżek oleju
*2 łyżki sosu sojowego ciemnego
*2 cm kawałek korzenia imbiru, starty
*2 łyżki białego octu
*1 łyżka brązowego cukru
*2 zielone papryki, pokrojone w kawałki
*2 cebule, pokrojone na części np. ćwiartki
*1/2 łyżki soli

PRZYGOTOWANIE:
Pierwszy krok to przyrządzenie marynaty. W misce wymieszać mąkę, sos sojowy i połowę oleju. Marynować 20 minut. W tym czasie przyrządzić marynatę dla imbiru. W miseczce wymieszać ocet i cukier oraz sól i dodać imbir. Marynować 20 minut.

Resztę oleju rozgrzać na dużej patelni. Wyłożyć na nią mięso z marynatą i rumienić na mocnym ogniu ciągle mieszając przez ok. 2-3 minuty. Wyjąć mięso z patelni. Na tę samą patelnię dodać imbir z marynatą, paprykę oraz cebulę. Smażyć, aż warzywa będą miękkie, czyli ok. 5 minut. Mięso dodać na patelnię i smażyć razem z warzywami przez kolejne 10 minut.

Podawać z ryżem, w osobnych naczyniach lub razem, albo z makaronem ryżowym lub chińskim.

PS. Jeśli mięso będzie zbyt twarde, trzeba je dusić dłużej. Do tego dania najlepiej jednak kupić kawałki wołowiny do smażenia, a nie gulaszowej, którą trzeba długo dusić.
CZAS PRZYGOTOWANIA (OK.): 60 min
LICZBA PORCJI (OK.): 4

sobota, 12 września 2015

Kurczak duszony z jabłkami

Te aromatyczne kawałki piersi kurczaka duszone w jabłkach i rodzynkach to przepis pochodzący z kuchni amerykańskiej, a dokładnie kolumbijskiej. Będą smakować wszystkim tym, którzy uwielbiają słone smaki przełamane odrobiną słodyczy. Jeśli jabłka nie będą zbyt słodkie to sos śmietanowy nabierze wyjątkowego, cierpkiego posmaku dojrzałych owoców.


SKŁADNIKI:
*podwójna pierś kurczaka, podzielona na części
*1 mała cebula, posiekana
*1/2 małej czerwonej cebuli, posiekana
*1 marchew, pokrojona w kostkę
*1 jabłko, posiekane w kostkę - bez gniazda nasiennego
*1 ząbek czosnku, posiekany
*1 łodyga selera naciowego, drobno posiekana
*2 garście mieszanki różnych rodzynek lub rodzynek królewskich
*natka pietruszki, posiekana
*1/4 szklanki śmietany Rama
*2 łyżki mąki ziemniaczanej
*1 płaska łyżeczka cynamonu
*sól
*pieprz

PRZYGOTOWANIE:
Rodzynki namoczyć w gorącej wodzie. Filety lekko rozbić tłuczkiem. Łyżkę oliwy wymieszać z cynamonem, solą, pieprzem. Mięso wymieszać z marynatą, a następnie panierować w mące. Na patelni obsmażyć mięso na rumiano z każdej strony. Następnie dodać marchew, cebulę, czosnek oraz łodygę selera - wymieszać. Po 3 minutach smażenia i mieszania dodać jabłko oraz odsączone rodzynki. Całość przykryć na 5 minut pokrywką i dusić do miękkości.

Na patelnię wlać śmietanę i gotować przez 1 minutę, aż sos zacznie bulgotać. Należy go doprawić do smaku, jeśli nasze podniebienie tego wymaga. Danie udekorować natką pietruszki i podawać z ryżem.

CZAS PRZYGOTOWANIA (OK.): 25 minut
LICZBA PORCJI (OK.): 3-4

czwartek, 27 sierpnia 2015

Naleśniki kokosowe na ostro podane z polędwiczką wieprzową w ziołach

Uwielbiam smak kokosa, dlatego w moim domu goszczą soki z dodatkiem kokosa oraz wszelkie inne smakołyki, które posiadają jego aromat. Jednak ten przepis będzie smakował nie tylko miłośnikom tego wspaniałego orzecha. Smak kokosa jest tu tylko delikatnie wyczuwalny, a jeśli dodacie do naleśników swój ulubiony sos to w zasadzie... nie mam pytań. 

 
SKŁADNIKI:
300 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 duże jaja
300 ml mleka
100 ml wody gazowanej
30g masła, roztopionego
1 papryczka chili, posiekana
2 duże ząbki czosnku, posiekane
2 cm korzenia imbiru, startego
2 cebule szalotki, posiekane
150 g wiórków kokosowych
1 łyżeczka soli
natka pietruszki, posiekana

+ sos np. hoisin, słodko-kwaśny, słodkie chili
+ polędwiczka wieprzowa + czubryca, sól, gałka muszkatołowa

PRZYGOTOWANIE:
W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, jajka, mleko - najlepiej blenderem. Dodać wiórki kokosowe, czosnek, imbir, cebule oraz chili - ciasto powinno się zagęścić. Należy rozrzedzić je wodą gazowaną i wymieszać łyżką. Powinno łatwo wylewać się z chochli lub łyżki stołowej.

Polędwiczkę pokroić na małe kawałki wzdłuż, a następnie posypać przyprawami. Smażyć je na rozgrzanej patelni, z każdej strony po ok. 3 minuty.


Na patelni rozgrzać olej lub oliwę. Następnie wylewać ciasto i smażyć naleśniki na małym ogniu. Pod przykryciem, kiedy smażymy pierwszą stronę i bez przykrycia, kiedy drugą. Następnie wysmarować jedną stronę naleśników i poskładać je na pół - wysmarowaną stroną do środka. Podawać z usmażonymi kawałkami polędwicy. Posypać natką pietruszki.

CZAS GOTOWANIA (OK.): 30 minut
LICZBA PORCJI (OK.): 4

środa, 26 sierpnia 2015

Spaghetti z fasolką

Któż nie kocha makaronów? Nie znam takich osób. U mnie pasta pojawia się cyklicznie z różnymi dodatkami. Tym razem postanowiłam wykorzystać ostatnie dni lata, czyli także sezonu na świeżą fasolkę szparagową i zrobiłam to wspaniałe i sycące spaghetti z fasolką.


SKŁADNIKI:
*300 g spaghetti
*400 g fasolki szparagowej żółtej (lub pół na pół zielona i żółta), oczyszczonej i pociętej na 2-3 cm kawałki
*4 ząbki czosnku, obrane i posiekane
*cebula, obrana i posiekana w pół-talarki
*2-3 gałązki świeżego rozmarynu, posiekane
*sól
*oliwa
*kozieradka do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:
Spaghetti ugotować w posolonej wodzie, krócej o 4 minuty, niż jest napisane na opakowaniu. Fasolkę zahartować we wrzątku przez 4 minuty. Na dużej i głębokiej patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć na wolnym ogniu czosnek wraz z cebulą i rozmarynem. Po 3-4 minutach dodać na patelnię odsączoną fasolkę. Całość dusić na wolnym ogniu przez 3 minuty.

Kiedy makaron będzie gotowy, odsączyć go, ale zostawić szklankę wody z gotowania. Makaron dodać na patelnię i całość wymieszać. Zalać wodą z gotowania makaronu i dusić pod przykryciem przez 5 minut. Jeśli pojawiłoby się zbyt dużo soków, całość należy jeszcze odparowywać przez minutę. Następnie wykładać na talerze. Z wierzchu posypać kozieradką.

CZAS PRZYGOTOWANIA (OK.): 25 minut
LICZBA PORCJI (OK.): 4

niedziela, 9 sierpnia 2015

Polędwiczka zawijana boczkiem

Mięsa goszczą na moim stole wymiennie z daniami całkowicie warzywnymi. Polędwica wieprzowa jest łatwa do przygotowania i powszechnie dostępna, a tak przyrządzona na pewno zadowoli podniebienia nawet największych smakoszy. No i boczek - tu jest wspaniały!


SKŁADNIKI:
*60 dag polędwicy wieprzowej
*2 opakowania boczku wędzonego w plastrach
*2 łyżeczki ziół prowansalskich
*1 łyżeczka ostrej papryki
*2 łyżki sosu sojowego
*2 łyżki sosu worcester
*3 ząbki czosnku
*ok. 8 listków świeżego rozmarynu lub łyżeczka suszonego
*pieprz
*oliwa/olej

PRZYGOTOWANIE:
Czosnek obieramy i drobno siekamy. Polędwicę kroimy na niezbyt duże części. Sos sojowy mieszamy w misce z sosem worcester, ziołami prowansalskimi, rozmarynem, czosnkiem, ostrą papryką i łyżeczką oliwy. Mięso marynujemy w powstałym sosie przez minimum godzinę. Następnie smażymy polędwice na patelni z każdej strony przez 2 minuty. Następnie lekko ostudzone mięso owijamy boczkiem. Naczynie żaroodporne smarujemy odrobiną marynaty i układamy zawijasy na jego dnie. Warto zakryć naczynie folią aluminiową przekłutą w kilku miejscach. Pieczemy całość w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C. przez 15-20 minut. Przy czym folię aluminiową można zdjąć na 5 minut przed końcem pieczenia.


Tak przygotowane mięso smakuje wybornie z surówką z czerwonej kapusty i purée ziemniaczanym lub ryżem.

CZAS PRZYGOTOWANIA (OK.): 90 min.
LICZBA PORCJI (OK.): 4

piątek, 7 sierpnia 2015

Wyśmienite dania z jajek wyd. Burda Książki

Wszystkim miłośnikom gotowania nie powinien być obcy portal przyslijprzepis.pl ani wydawane co miesiąc gazetki z wybranymi przepisami przygotowanymi przez użytkowników tej strony. 
 

Od jakiegoś czasu odpowiedzialne za te wydania wydawnictwo Burda zaczęło wybierać przepisy najlepsze z najlepszych, aby móc zaprezentować je w całkiem dobrze wydanych tematycznych książkach kulinarnych np. Wyśmienite ciasta owocowe, Wyśmienite dania z makaronu i ryżu oraz Tanie gotowanie. W moje ręce trafiło kilka z nich, a w tym Wyśmienite dania z jajek, które omówię w tym artykule.
 

Jajka królują na polskich stołach, gdzie zazwyczaj stanowią nieocenione przystawki, jednak bez nich nie mogłoby się udać także wiele innych potraw, w których udział jajek jest ogromny, acz niewidoczny gołym okiem. Wyśmienite dania z jajek pokazują, że z tego składnika można wyczarować nie tylko ciekawe przekąski ale także dania, które z całą pewnością można uznać za pełnoprawne, główne posiłki. Ja zdecydowałam się pójść na łatwiznę oraz zawierzyłam moim kubkom smakowym, bo kiedy zobaczyłam przepis na pastę z awokado i jajek od razu wpisałam ją w swój plan kulinarny. Rzeczywiście pasta wyszła pyszna, ale nie ukrywam, że musiałam wprowadzić do przepisu kilka zmian, według mnie dość ważnych. Po pierwsze w przepisie znajdował się majonez, który jest zbędnym składnikiem, kiedy w grę wchodzi kremowa konsystencja owocu awokado. Nie rozumiem też, jak można gotować używając w przepisie Vegety, jako głównej przyprawy? Tu właśnie dochodzę do największego minusa, jaki zawiera ta książka. Nie wiem, czy my Polacy jesteśmy nauczeni tak gotować, ale kilka przepisów znajdujących się w tej książce wymaga wykorzystania Maggi oraz Vegety. Z drugiej jednak strony dla tych potrafiących odnaleźć się w kuchni nie będzie to stanowiło problemu, bowiem tak jak ja po prostu zmodyfikują je według swoich potrzeb.

Warto wspomnieć, że przepisy, które zawiera ta książeczka są stosunkowo proste, a przy tym niektóre są dość nowatorskie np. bułgarskie ciasto caprise, jajecznica ze śledziami, lody z białek i śmietanki albo placuszki z buraków i cukinii. Dla miłośników prostych receptur na (w miarę) zdrowe i niewyszukane obiady lub przekąski będzie to pozycja obowiązkowa. Mnie rażą zdjęcia, niekiedy kiepskiej jakości, ale poza tym z pewnością przynajmniej jeszcze kilka razy sięgnę po przepisy zawarte w książce Wyśmienite dania z jajek.

Recenzja została opublikowana na portalu DUŻEKA.

wtorek, 28 lipca 2015

Szybkie udka na ostro

Jeszcze kilka lat temu udka drobiowe były moją zmorą. Nie cierpiałam w nich dłubać i było mi obojętne, czy mięso było gotowane, pieczone czy smażone. Od pewnego czasu zmieniam do nich nastawienie bo z każdym kolejnym przepisem wydają mi się coraz bardziej smaczne. Zaczęłam doceniać cudowną spieczoną skórkę, łatwość przygotowania oraz możliwość jedzenia ich rękami! (sztućcom przecz!).


SKŁADNIKI:
8 udek drobiowych
2 łyżki słodko-ostrego sosu chili
2 łyżeczki curry
1 łyżeczka mielonego kuminu
1 łyżeczka imbiru
3 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżka miodu (polecam gryczany bądź kasztanowy)
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka oliwy/oleju

PRZYGOTOWANIE:

Sos wymieszać w dużej misce wraz z czosnkiem, przyprawami, miodem oraz oliwą. Włożyć do marynaty mięso. Odstawić na noc do lodówki. Oczywiście nie zawsze jest na to czas, ale warto pamiętać, że mięso włożone do marynaty na chociażby 10 minut będzie smaczniejsze od tego, które marynaty nie posmakuje.


Następnego dnia wysmarować odrobiną marynaty dno naczynia żaroodpornego i wyłożyć na nią mięso. Udka piec w nagrzanym do 175 stopni C piekarniku przez 25 minut. Jeśli piekarnik (gazowy) nie będzie nagrzany czas pieczenia trzeba wydłużyć o ok. 15 minut. Najlepiej jest sprawdzać czy mięso nie zaczyna się z wierzchu przypalać.


Tak przyrządzone mięso smakuje wyśmienicie ze smażonymi na patelni batatami i sałatką ze świeżych warzyw. Bataty można spokojne zastąpić smażonymi ziemniakami oprószonymi słodką papryką albo ryżem gotowanym z marchewką i curry.

CZAS PRZYGOTOWANIA (OK.): 40 min. + 12 h marynowania
LICZBA PORCJI (OK.): 4

niedziela, 26 lipca 2015

Jajeczna pasta z awokado

W codziennym biegu dnia roboczego nie mamy czasu na wspólne dzielenie się porannym posiłkiem z domownikami. Co innego, kiedy przychodzi weekend. Wtedy okazuje się, że naszą ulubioną porą dnia jest właśnie pora śniadaniowa, bo możemy wtedy zajadać się np. taką pastą z awokado.
 

SKŁADNIKI:
3 ugotowane jajka
1 dojrzałe awokado
3 ząbki czosnku, obrane
1 łyżka soku z cytryny
garść liści bazylii
1 łyżeczka soli, płaska
1/3 łyżeczki cukru
pieprz

PRZYGOTOWANIE:
Jajka obieramy ze skorupek i kroimy na części. Jajka wkładamy do miski. Awokado wyjmujemy ze skórki i dodajemy do jajek. Siekamy czosnek. Dodajemy bazylię i przyprawy oraz cytrynę. Blendujemy wszystko na gładką masę.


Pasta smakuje doskonale, jako smarowidło na chleb. Może też stanowić dodatek do wędlin.

CZAS PRZYGOTOWANIA (OK.):15 minut
LICZBA PORCJI (OK): dla 4 osób


* Przepis, w zmienionej formie, pochodzi z książki "Wyśmienite dania z jajek" - niedługo będziecie mogli przeczytać jej recenzję.

poniedziałek, 20 lipca 2015

Rzymska zupa z ciecierzycą

Włochy słyną z dań makaronowych, których zresztą jestem ogromną fanką. Dziś prezentuję przepis na zupę idealną dla miłośników pełnych kociołków :) Gęsta, makaronowa i przygotowana na bazie ciecierzycy... Czego chcieć więcej?


SKŁADNIKI:
*250 g suszonej ciecierzycy
*1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
*2 nieobrane ząbki czosnku
*2 ząbki czosnku, posiekane
*1 łodyga selera naciowego, z liśćmi
*1 marchew, obrana i przekrojona na 3 części
*1 gałązka rozmarynu, nieduża
*200 g makaronu tagliatelle
*2 łyżki przecieru pomidorowego
*60 g szynki prosciutto, pokrojonej w paski
*sól
*pieprz

PRZYGOTOWANIE:
Ciecierzycę zalać zimną wodą, tak by zakryło ją 7cm wody. Dodać sodę oczyszczoną i wymieszać. Całość odstawić na 24 godziny (min.12 godzin). Po upływie tego czasu odcedzić i opłukać.

Ciecierzycę w dużym garnku połączyć z nieobranym czosnkiem, łodygą selera naciowego, marchewką, gałązką rozmarynu, a całość zalać 1,5 litra wody. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez godzinę lub aż ciecierzyca będzie miękka.

Gdy bulion będzie gotowy, odmierzyć 125 ml i odstawić. Zupę wymieszać z dwiema płaskimi łyżeczkami soli i odstawić na 5 minut. W tym czasie należy wyjąć z zupy, czosnek, seler, rozmaryn i marchew oraz 3/4 ciecierzycy. Czosnek i selera można wykorzystać w innym przepisie. Marchew pokroić w słupki, ciecierzycę utłuc tłuczkiem do ziemniaków, a następnie przełożyć znowu do bulionu.

Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy i usmażyć na niej (na małym ogniu) prosciutto, po 3 minutach dodać czosnek. Po 1 minucie dodać przecier pomidorowy oraz odlany wcześniej bulion. Wymieszać. Do rondla z zupą dodać zawartość patelni oraz makaron i wymieszać. Gotować pod przykryciem przez 10 minut, tak by makaron był al dente. Zupę doprawić pieprzem i solą.

CZAS PRZYGOTOWANIA (OK.): 110 min + 24 godziny na moczenie
LICZBA PORCJI (OK.): 6

niedziela, 12 lipca 2015

Marta Dymek - Jadłonomia. Kuchnia roślinna

Nie jestem weganką. Ba! Nie jestem nawet wegetarianką. Jednak nie uważam, że w każdym posiłku musi gościć mięso. Myślę, także że czasem można, a nawet wypada, odmówić sobie używania produktów pochodzenia zwierzęcego. 


Chętnie sięgam po przepisy prezentujące tzw. kuchnię roślinną. Kiedy na półce księgarni Bookarest zauważyłam książkę Jadłonomia, od razu się w nią zaopatrzyłam. Przede wszystkim urzekło mnie cudowne wydanie. Autorką książki jest znana wegańska blogerka Marta Dymek (adres jej bloga: JADŁONOMIA).


Książka podzielona jest na kilka rozdziałów. Kategorię podziału stanowią składniki, czyli warzywa, na bazie których powstają dane potrawy. Wśród nich można znaleźć np. kapusty, liście i zioła, grzyby, tofu i tempeh oraz rozdział zatytułowany Przepisy podstawowe. Zdecydowanie układ ten ułatwia odszukanie pożądanego przepisu, jedynym minusem jest według mnie zamieszczenie Spisu treści na końcu książki.

Przepisy zawarte w Jadłonomii są naprawdę ciekawe, choć wiele z nich jest podobnie przyprawianych.  Trudność może sprawiać zaopatrzenie się we wszystkie wymagane, w niektórych przepisach, składniki. Co prawda autorka zamieściła na końcu książki informacje, na temat miejsc w sieci, które oferują te trudniejsze do zdobycia przyprawy i inne składniki, ale niektóre z nich łatwiej jest mi zastąpić bardziej popularnymi zamiennikami. Na szczęście Jadłonomia zawiera także wiele prostych recept na mniej wymagające dania.


Książka na pewno będzie świetnym prezentem. Spodoba się przede wszystkim roślinożercom, ale i mięsożercy mogą czerpać z niej inspirację dla urozmaicania codziennych posiłków. Zbiór przepisów Marty Dymek z pewnością doskonale uzupełni kuchenny regał z książkami. Polecam, choć według mnie książka najbardziej przypadnie do gustu miłośnikom kulinarnych eksperymentów. Tym mniej wymagającym i bardziej leniwym w kuchni może wydać się nieco zbyt ekstrawagancka.


Jak dotąd na podstawie przepisów zawartych w Jadłonomii przygotowałam trzy dania. Jedno nie przypadło mi do gustu, była to zupa pomidorowa z mlekiem kokosowym i ryżem. Drugie zrobiłam idealnie według przepisu, były to przepyszne paszteciki grzybowe (efekt możecie zobaczyć TUTAJ), z kolei trzecią potrawę zrobiłam trochę po swojemu - curry z fasolki szparagowej, czyli po mojemu potrawka z fasolki szparagowej (kliknij TUTAJ żeby zobaczyć przepis) - wyszła całkiem smacznie. Z pewnością przyrządzę jeszcze kilka dań posiłkując się receptami zawartymi w Jadłonomii. Szczególnie kusi mnie pasztet z selera, kapuśniak po indyjsku, kuskus z kalafiora ale też cytrynowe placki z cukinii, czy oryginalna zupa z ogórków małosolnych.