czwartek, 9 listopada 2017

Kalafior i brokuł z kozim serem

Listopad to jeden z moich ulubionych miesięcy. Przede wszystkim dlatego, że w połowie listopada wypadają moje urodziny. Po drugie jest to miesiąc wyjątkowy, który łączy w sobie uroki kilku świąt. Ta sałatka jest dla mnie takim "uroczym listopadem" - łączy w sobie bogactwo dobrych smaków; jest prosta, a jednak wykwintna i nieco specyficzna. Idealna jesienna sałatka!


SKŁADNIKI:
*1/2 małego kalafiora, podzielonego na małe różyczki
*1/2 małego brokuła, podzielonego na małe różyczki
*250 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
*1 słoiczek kaparów, odsączonych
*10-15 dag twardego koziego sera, pokrojonego w kostkę
*garść szczypiorku, posiekanego
*1 łyżka octu balsamicznego
*2 łyżki oliwy z oliwek
*szczypta kolorowego pieprzu, najlepiej świeżo utartego w moździerzu
*sól

PRZYGOTOWANIE:
Kalafiora i brokuły gotujemy przez 3-4 minuty w osolonej wodzie, a następnie odsączamy na sicie. Warzywa przekładamy do miski. Następnie dodajemy pomidory, kapary, kozi ser i przyprawy. Na końcu dodajemy oliwę i ocet, mieszamy całość. Wierzch posypujemy szczypiorkiem.

LICZBA PORCJI: 6
CZAS PRZYGOTOWANIA: 15 min.

środa, 25 października 2017

Mie Goreng z brokułem i pieczarkami

Dania kuchni azjatyckiej zawsze poprawiają mi humor. Połączenie brokułów i pieczarek wydawało mi się dość dziwaczne, a okazuje się, że jest naprawdę świetne. Pieczarki są łatwo dostępne przez cały rok, a brokuły są fantastyczne. To danie nie wymaga nawet zbyt wielu przypraw. Jest doskonałe w te dni kiedy wracamy do domu i naprawdę nie mamy weny do gotowania.


SKŁADNIKI:
*opakowanie makaronu "mie goreng"
*250 g pieczarek, obranych i pokrojonych w plastry (wraz z ogonkami)
*1 mały brokuł, umyty i podzielony na różyczki
*1 pojedynczy filet z kurczaka (opcjonalnie)
*1 spora cebula, obrana i pokrojona w talarki
*1/3 szklanki bulionu warzywnego lub mięsno-warzywnego
*6 łyżek sosu sojowego
*odrobina soli
*pieprz
*1/3 łyżeczki rozmarynu
*biały sezam
*prażona cebulka

PRZYGOTOWANIE:
Na rozgrzanym tłuszczu (na średnim ogniu i na dużej patelni) podsmażamy pieczarki, obficie posypując je pieprzem i odrobiną soli. Po kilku minutach (ok. 4) dodajemy cebulę i mieszamy. Dodajemy 3 łyżki sosu sojowego i mieszamy. W międzyczasie przygotowujemy makaron według przepisu. Kiedy już cebula będzie szklista i dobrze wymieszana z pieczarkami dodajemy brokuły i bulion. Dusimy pod przykryciem przez 5-7 minut (w zależności czy chcemy by brokuł był chrupki, czy nie). W między czasie podsmażamy na osobnej patelni mięso z łyżką sosu sojowego. Na koniec dodajemy na patelnię kurczaka i roztarty w dłoniach rozmaryn, oraz 2 łyżki sosu sojowego. Dokładamy makaron i mieszamy. Wykładamy do miseczek. Posypujemy sezamem oraz prażoną cebulką.

CZAS PRZYGOTOWANIA: 30 min
LICZBA PORCJI: 4

niedziela, 22 października 2017

Indyjski gulasz z ciecierzycą

Uwielbiam gulasze. Są zazwyczaj dość proste w przygotowaniu i można je wekować, bym móc cieszyć się ich smakiem dłużej. Zresztą im dłużej taki gulasz będzie się przegryzał tym lepszy smak będzie miał, dlatego właśnie zawsze staram się przygotowywać go dzień przed planowanym obiadem, by uzyskać głębszy i bardziej ujednolicony aromat. Ten gulasz można przygotować w wersji wegańskiej i nie. Ja ugotowałam go na bazie mięsa, ale wystarczy je po prostu pominąć w procesie pichcenia.


SKŁADNIKI:
*1 filet z piersi kurczaka
*1 duża marchew
*1 pietruszka
*1/2 korzenia selera
*1,8l wody
*1 puszka ciecierzycy, odsączonej
*4 średniej wielkości pomidory; sparzone, obrane i pokrojone w kostkę
*2 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego
*5 ziemniaków; obranych i pokrojonych w sporą kostkę
*1,5 łyżeczki ziaren kolendry, utłuczonych lekko w moździerzu
*1 łyżeczka kminu rzymskiego
*1 łyżeczka kurkumy
*1/2 łyżeczki ostrej papryki
*1/2 łyżeczki mielonego imbiru
*sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:
Włoszczyznę obieramy i dzielimy na mniejsze części. Gotujemy w 1,8 litra wody razem z mięsem z kurczaka przez około 45 minut. Całość delikatnie solimy. Po ugotowaniu wyławiamy z bulionu mięso i warzywa. Warzywa wkładamy do naczynia, w którym zazwyczaj miksujemy zupy.

Do bulionu dodajemy ciecierzycę i pomidory. Dodajemy przyprawy. Następnie dodajemy ziemniaki i koncentrat. Całość mieszamy i próbujemy, jeśli smak jest zbyt mało wyrazisty należy dodać przypraw według własnego uznania. Gotujemy całość około 15 minut, solimy jeśli trzeba.

Po tym czasie przekładamy mniej więcej połowę zupy do miski z odłożonymi wcześniej warzywami i, po lekkim ostudzeniu, miksujemy. Następnie zmiksowaną partię dodajemy do garnka z resztą zupy. Mięso rozrywamy palcami (powinno łatwo się dzielić i dodajemy do garnka. Gotujemy jeszcze przez 10 minut (może być bez przykrywki, jeśli chcemy odparować nieco gulaszu). Najlepszym podawać z ryżem.

LICZBA PORCJI: 4-6
CZAS PRZYGOTOWANIA: 1,5 h

poniedziałek, 11 września 2017

Łosoś na tortellini z sosem lazurowym

To danie jest doskonałym przykładem tego, że z gotowych składników można przygotować pyszny, pożywny, zdrowy i wykwintny obiad. Zdecydowanie jest to potrawa, którą można podać na kolacji z gośćmi lub na randce w domu. Jest pyszne i najlepiej smakuje zjedzone zaraz po przyrządzeniu.



SKŁADNIKI:
*opakowanie tortellini z ricottą i szpinakiem
*pół opakowania mrożonej mieszanki warzyw włoskich (z mixem włoskich ziół)
*20 dag łososia pacyficznego
*3-4 plastry sera srebrzystego "Lazur"
*kieliszek wody
*odrobina oliwy


PRZYGOTOWANIE:
Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwi. Podsmażamy na niej warzywa, wraz z mieszanką ziół. Tortellini przygotowujemy według przepisu na opakowaniu. Ja kupiłam gotowe, które wystarczyło podgrzać. W tym samym czasie gotujemy na parze łososia (lekko natartego solą). Przez około 15-20 minut.

Tortellini dodajemy do warzyw na patelnie i utrzymujemy w stanie ciągłego grzania, ale nie podsmażamy. Patelnie trzymamy przykrytą. Kiedy łosoś jest prawie gotowy, nalewamy do rondelka kieliszek wody. Pod rondelkiem ustawiamy mały ogień. Dodajemy do rondelka plastry sera i czekamy, aż się rozpuszczą - od czasu, do czasu mieszając.

Na talerzach układamy tortellini wraz z warzywami, na wierzchu układamy płaty łososia i polewamy całość sosem z sera pleśniowego. Danie jest gotowe do podania.

LICZBA PORCJI: 2
CZAS PRZYGOTOWANIA: 30 minut

wtorek, 5 września 2017

Zupa z pieczonych warzyw

Niby wciąż trwa lato, ale jeśli wyjrzeć za okno to wyraźnie widać, że tak naprawdę jesień przejmuje rządy. Wraz z pierwszymi chłodniejszymi wieczorami, zaczynają się pierwsze choroby, a nic tak nie stawia na nogi, jak rozgrzewająca zupa. To mój drugi eksperyment z pieczonymi warzywami. Drugi bardzo udany, dlatego na pewno nie ostatni.


SKŁADNIKI:
*2 bakłażany, obrane i pokrojone w plastry o grubości ok. 2 cm
*2 bardzo duże dojrzałe pomidory, przekrojone na pół
*3 małe kolorowe papryki, przekrojone na pół i pozbawione gniazd nasiennych
*1 duża marchewka, obrana i pokrojona w grubą kostkę
*4 duże ziemniaki, obrane i pokrojone na duże części
*1,5l bulionu warzywnego
*250ml białego wytrawnego wina
*5 szalotek, posiekanych
*3 ząbki czosnku, posiekane
*3/4 łyżeczki suszonego tymianku
*1/2 łyżeczki kminku, najlepiej mielonego
*oliwa z oliwek
*sól, pieprz i cukier brązowy

PRZYGOTOWANIE:
Bakłażany, pomidory (skórką do góry), papryki (skórką do góry) układamy na blasze i smarujemy oliwą. Pieczemy w nagrzanym do 180 stopni C (termoobieg) piekarniku przez ok. 10 minut. Następnie ściągamy skórkę z papryk (jeśli nie odchodzi miejscami to się tym nie przejmujemy) i pomidorów. Bakłażany i papryki wkładamy do jednej miski, pomidory do drugiej.

W dużym rondlu rozgrzewamy 3 łyżki oliwy. Podsmażamy na średnim ogniu marchewkę. Po chwili dodajemy cebulę oraz czosnek. Po 5 minutach dokładamy ziemniaki, tymianek i kminek. Wszystko to podsmażamy na wolnym ogniu przez 6 minut. Następnie dodajemy pomidory, bakłażany i papryki, dolewamy wino, bulion i przykrywamy całość pokrywką (podkręcamy "ogień" żeby zupa się zagotowała, a potem przykręcamy). Gotujemy przez 15 minut, aby smaki się wymieszały. Następnie dodajemy 1/3 łyżki cukru, sól i pieprz. Gotujemy przez kolejne 15 minut. Zupa powinna mieć słodko-kwaśny smak. Porcje warto udekorować gęstym jogurtem i podawać z chlebem.

LICZBA PORCJI: 6
CZAS PRZYGOTOWANIA: 35 minut

czwartek, 24 sierpnia 2017

Krupnik

W moim domu krupnik zawsze gotowała mama. Teraz kiedy jestem już na swoim przypomniałam sobie o tej specyficznej gęstej zupie składającej się głównie z ziemniaków i kaszy. W końcu musiał przyjść ten pierwszy raz. I oto ugotowałam krupnik. Ponoć najlepszy w rodzinie gotowała moja babcia, ale jego smak znają tylko moi rodzice. Mi pozostało jedynie porównać własną wersję z wersją rodzicielki, i muszę przyznać, że obie bardzo mi smakują :).


SKŁADNIKI:
*1,8l bulionu ugotowanego na warzywach i żeberkach
*oberwane z żeberek mięso
*torebka kaszy jęczmiennej perłowej
*4 średniej wielkości ziemniaki, pokrojone w kostkę
*2 duże marchewki, pokrojone w drobną kostkę
*1 cebula, posiekana drobno
*łyżka masła
*natka pietruszki
*sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:
Bulion zagotowujemy w dużym garnku. Dodajemy mięso, marchewkę, ziemniaki i kaszę. Solimy i pieprzymy. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu. W tym czasie szklimy na maśle cebulę. Dodajemy cebulkę do zupy. Zupę dekorujemy posiekaną natką pietruszki. Gotowe!

CZAS PRZYGOTOWANIA: 30 minut (jeśli mamy gotowy bulion)
LICZBA PORCJI: 6

niedziela, 20 sierpnia 2017

Makaronowa sałatka z chorizo

Powracam do sałatek. Zaczynam dostrzegać korzyści z jedzenia ich w pracy na lunch. Sałatki są sycące i zdrowe. Ta jest lekko pikantna i kwaskowa. A że mój luby wyczytał ostatnio z esemesa "oliwki" zamiast "ołówki" i przyniósł mi do domu dwa słoiki tych pierwszych, to zaowocowało tym prostym daniem.


SKŁADNIKI:
*200g makaronu "kokardki", ugotowanego al dente
*100g chorizo, pokrojonego w grube półtalarki
*1/2 słoiczka marynowanych oliwek, przekrojonych na pół
*2 gałązki pomidorów koktajlowych, pokrojonych
*1 dymka ze szczypiorkiem, posiekana
*szczypta płatków chili
* pieprz, sól
*2 łyżki oliwy z oliwek
*1 łyżeczka octu balsamicznego

PRZYGOTOWANIE:
Ugotowany i ostudzony makaron przekładamy do dużej miski. Dodajemy chorizo, pomidorki koktajlowe i oliwki. Dodajemy szczypiorek i przyprawy do smaku. Polewamy całość oliwą i octem i porządnie mieszamy. Dobrze jest pozwolić smakom przegryźć się.

CZAS PRZYGOTOWANIA: 15 minut
LICZBA PORCJI: 6