niedziela, 14 stycznia 2018

Pikantna zupa z brokułem i kiełbasą

Fajna, rozgrzewająca zupa. Doskonała na taką pogodę, jaką widać za oknem. Brokuł można tutaj drobno posiekać lub podać w dużych kawałkach. Kiełbasa jest obowiązkowa, gdyż nadaje smaku. Za to można spokojnie zrezygnować z ziemniaków i przegryzać ją chlebem, ale ja na prośbę męża dodałam jednego pyrka.


SKŁADNIKI:
*40 dag kiełbasy wołowej (lub z mięsa mieszanego), pokrojonej w plastry
*1 duży brokuł, podzielony na mniejsze lub większe różyczki
*2,2 l bulionu drobiowego, ugotowanego na kościach i mięsie oraz warzywach
*1 duży ziemniak, obrany i pokrojony w kostkę
*1 cebula, posiekana
*5 ząbków czosnku, obranych i pokrojonych w plasterki
*3-4 łyżki pulpy pomidorowej
*sól, pieprz, pieprz cayenne
*tarty ser parmezan lub grana padano

PRZYGOTOWANIE:
Kiełbasę podsmażamy na patelni, na odrobinie rozgrzanej oliwy. Kiedy już będzie dobrze podsmażona minimalizujemy "ogień" i dodajemy cebulę oraz czosnek. Mieszamy przez 3-4 minuty i wyłączamy całość. Zostawiamy na patelni.

Do gorącego bulionu dodajemy pokrojonego ziemniaka. Solimy i gotujemy 3 minuty. Następnie dodajemy zawartość patelni i gotujemy kolejne 3-4 minuty. Na koniec dodajemy brokuła i pulpę. Mieszamy i dodajemy przyprawy. Gotujemy przez 8 minut.

Zupę rozlewamy na talerze i posypujemy parmezanem. Smacznego!

LICZBA PORCJI: 6-8
CZAS PRZYGOTOWANIA: 20-25 minut - jeśli mamy gotowy bulion

wtorek, 2 stycznia 2018

Spaghetti z pulpecikami drobiowymi z kaszą orkiszową

To danie znalazłam we wspaniałej książce "Kipi kasza" autorstwa Pawła Łukasika i Grzegorza Targosza, odpowiednio je zmodyfikowałam na moje potrzeby. Pulpeciki są pyszne, a że masy drobiowej wyszło mi sporo, to zrobiłam jeszcze cztery kotlety a'la mielone. No i pierwszy raz mogłam wykorzystać moją maszynkę do mięsa, taką retro ;)


SKŁADNIKI:
*125 g kaszy orkiszowej
*kilka łyżek oleju
*jedna pojedyncza pierś drobiowa (ok. 250 g)
*1 jajko
*400 g makaronu spaghetti, ugotowanego al dente
*250 g małych pieczarek, obranych i pokrojonych w paski
*200 g śmietany 18%
*1 kromka białego chleba
*parmezan
*sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:
Jeśli mamy kaszę orkiszową w torebkach to absolutnie w nich nie gotujemy. Kaszę gotujemy w 300 ml osolonej wody z dodatkiem łyżki oleju lub oliwy, na wolnym ogniu przez 25 min. Kasza powinna wchłonąć całą wodę.

Pokrojone na kawałki mięso mielimy razem z połową kaszy. Resztę kaszy dodajemy w "całości" do zmielonego mięsa. Na końcu mielenia mielimy kawałek chleba. Masę mieszamy wraz z jajkiem. Solimy i pieprzymy. Formujemy małe kulki i smażymy je na rumiano z każdej strony, na wolnym ogniu.

Pieczarki smażymy ma jednej łyżce oleju lub oliwy z odrobiną soli i pieprzu. Jeśli będziemy smażyć na wolnym ogniu, pieczarki puszczą soki i po dodaniu śmietany sos będzie rzadszy. Jeśli będziemy smażyć na rumiano, na ostrym ogniu, sos będzie bez soku z pieczarek. Po podsmażeniu lub podduszeniu pieczarek, dodajemy na patelnię śmietanę i mieszamy. Doprawiamy do smaku, jeśli jest taka potrzeba.

Makaron przekładamy na talerze, układamy na nim pulpeciki i polewamy sosem. Na koniec dekorujemy parmezanem i posiekaną natką pietruszki.

PRZYGOTOWANIE: 60 min.
LICZBA PORCJI: 60 min.

niedziela, 10 grudnia 2017

Gołąbkowa

Przyznam szczerze, że odkąd opuściłam dom rodzinny, nie zdarzyło mi się jeszcze przygotowywać tradycyjnych gołąbków, choć strasznie je uwielbiam. Dlatego postanowiłam zapewnić sobie ich wyjątkowy smak w inny sposób, bo w formie zupy. Każdy może ją zrobić na swoją modłę, a mój przepis możecie potraktować, jako "podstawę".


SKŁADNIKI:
*1/4 główki białej kapusty, poszatkowanej w cienkie paski
*2 litry bulionu warzywnego, zostawiamy marchew
*1 cebula, posiekana
*35 dag mielonego mięsa
*1 torebka ryżu
*3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
*1 duży liść laurowy
*4 ziarna ziela angielskiego
*sól, pieprz
*1/2 łyżeczki majeranku
*1 łyżeczka słodkiej papryki

PRZYGOTOWANIE:
Na odrobinie oleju podsmażamy mięso mielone, solimy. Następnie na drugą patelnię przekładamy cebulę wraz z kapustą - solimy i podsmażamy na średnim ogniu przez 10 minut. W między czasie podgrzewamy bulion (jeśli nie był gorący) i przekładamy do niego kapustę i cebulę, dodajemy ziarna ziela oraz liść laurowy. Po 10 minutach gotowania na wolnym ogniu, bez przykrycia, dodajemy mięso. Solimy (jeśli jest taka potrzeba) i dodajemy resztę przypraw. Po kolejnych 10 minutach gotowania (pod przykryciem) dodajemy ryż wysypany z jednej torebki. Po 12 kolejnych minutach wyjmujemy liść laurowy, dodajemy koncentrat (można dodać 1/3 łyżeczki cukru). Mieszamy. Zupa jest gotowa. Doskonale smakuje z pieczywem. W zależności o tego czy wolicie bardziej lub mniej gęstą zupę, można dodać odrobinę wody, lub ją odparować.

LICZBA PORCJI: 6
CZAS PRZYGOTOWANIA: 40 min.

Sałatka z kuskusu z oliwkami i kaparami

W prostocie siła! Kapary uwielbiam, do oliwek się przekonałam a ogórek w tej sałatce łagodzi jej ostrość i wyrazisty smak. Doskonała na lunch. Sycąca i po prostu bardzo smaczna.


SKŁADNIKI:
*1 szklanka kuskusu, przygotowanego według opisu na opakowaniu (w wodzie, nie w bulionie)
*170 g czarnych oliwek, odsączonych z zalewy i pokrojonych w plasterki
*mały słoiczek kaparów, odsączonych
*pół długiego ogórka, pokrojonego w kostkę lub trójkąty
*2 łyżki oliwy z oliwek
*odrobina skórki otartej z cytryny
*sok wyciśnięty z 1/4 cytryny
*sól
*pieprz
*płatki chili

PRZYGOTOWANIE:
Do miski przesypujemy przygotowany kuskus, dodajemy pokrojonego ogórka, oliwki i kapary. Całość mieszamy. Solimy, pieprzymy, dodajemy skórkę oraz sok a także oliwę z oliwek. Wierzch posypujemy płatkami chili. Gotowe.

LICZBA PORCJI: 4
CZAS PRZYGOTOWANIE: 15min.

niedziela, 26 listopada 2017

Pikantny gulasz z kalafiorem i kurczakiem

Białe mięso podczas długiej obróbki cieplnej staje się coraz bardziej soczyste. W tym daniu można więc z powodzeniem wykorzystać piersi kurczaka, lub filety z udek drobiowych.  Całość ma bardzo orientalny charakter i smakuje wybornie. A przy tym jest bardzo kolorowe i ładnie komponuje się z ugotowanym na sypko ryżem, także smakowo :)


SKŁADNIKI:
1 cebula, pokrojona na części
1 kawałek korzenia imbiru o wielkości 2 cm, pokrojony
3 ząbki czosnku
1 łyżka przyprawy curry
sól
4 pomidory, obrane i pokrojone w kostkę
250 ml mleczka kokosowego
1 filet z piersi kurczaka, pokrojony w paski
200 ml wody
1 nieduża główka kalafiora, podzielona na drobne różyczki
125 g mrożonej fasolki szparagowej, mieszanej
odrobina płatków chili
2 torebki ryżu ugotowanego na sypko

PRZYGOTOWANIE:
1 łyżkę wody łączymy z cebulą, imbirem oraz czosnkiem w blenderze i ucieramy do momentu uzyskania w miarę gładkiej pasty. Curry mieszamy z 1/2 łyżeczki soli.

Pastę wrzucamy na mocno rozgrzany olej i smażymy na dużej patelni przez 5 minut do momentu, gdy zacznie się rumienić. Następnie dodajemy curry i smażymy przez kilka sekund. Dodajemy pomidory i smażymy, mieszając od czasu do czasu. Kiedy zaczną się rozpadać, dolewamy mleczko kokosowe oraz wodę i dodajemy kurczaka. Minimalizujemy ogień i gotujemy całość pod przykryciem przez 15 minut. Następnie odkrywamy danie i gotujemy przez kolejne 5 minut, mieszamy.

Dodajemy kalafiora i fasolkę szparagową, znowu całość przykrywamy i gotujemy kolejne 15 minut. Gulasz doprawiamy do smaku solą. W czasie gotowania przygotowujemy ryż. Na koniec przekładamy porcje ryżu do miseczek i nakładamy gulasz, całość posypujemy płatkami chili.

CZAS PRZYGOTOWANIA: 50 min.
LICZBA PORCJI: 4

Penne z boczkiem i octem balsamicznym w dyniowym sosie

Ostatnio przyjaciel z pracy przyniósł mi dynię z domowego ogrodu. Miała fantastyczny pomarańczowy kolor i wyglądała niesamowicie apetycznie, nawet dla takiego niejadka dyniowego jak ja. Dyniowy sos z octem balsamicznym daje wyjątkowo nietypowe połączenie smaku. Lekka słodycz przełamana solą i kwaskiem. Oczywiście można to danie podać bez boczku, natomiast ja nie mogłam go sobie tutaj odmówić.


SKŁADNIKI:
450 g makaronu penne
450 g dyni, obranej rozdzielonej na dwie części
250 g boczku, pokrojonego w kostkę
2 ząbki czosnku, posiekane
1 biała cebula, posiekana
parmezan
ocet balsamiczny
oliwa z oliwek
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
sól

PRZYGOTOWANIE:
Jedną część obranej ze skóry dyni kroimy w kostkę. Resztę (też dobrze jest ją pokroić) wraz z posiekaną cebulą przekładamy na patelnię z odrobiną oliwy. Prószymy solą i zalewamy odrobiną wody (ok. 1/3 szklanki). Gotujemy, aż dynia zmięknie (ok. 5-7 min.), a następnie przekładamy do miksera i ucieramy na krem.

Boczek podsmażamy na rozgrzanej patelni, aż do zrumienienia. Zdejmujemy go z patelni i na tym samym tłuszczu (trzeba uważać, żeby nie był spalony) podsmażamy resztę dyni pokrojonej w kostkę wraz z czosnkiem, oraz roztartym w dłoniach rozmarynem. Po 3-4 minutach smażenia na średnim ogniu (należy mieszać), dodajemy też boczek, oraz krem.

Makaron gotujemy al dente, a na koniec mieszamy z uzyskanym sosem. Na koniec posypujemy parmezanem i wlewamy ok. 1-2 łyżeczek octu balsamicznego. Mieszamy i przekładamy na talerze. Oczywiście parmezanu nigdy za wiele, więc można nim także posypać danie na talerzu.

CZAS PRZYGOTOWANIA: 35 min
LICZBA PORCJI: 4-6

czwartek, 9 listopada 2017

Kalafior i brokuł z kozim serem

Listopad to jeden z moich ulubionych miesięcy. Przede wszystkim dlatego, że w połowie listopada wypadają moje urodziny. Po drugie jest to miesiąc wyjątkowy, który łączy w sobie uroki kilku świąt. Ta sałatka jest dla mnie takim "uroczym listopadem" - łączy w sobie bogactwo dobrych smaków; jest prosta, a jednak wykwintna i nieco specyficzna. Idealna jesienna sałatka!


SKŁADNIKI:
*1/2 małego kalafiora, podzielonego na małe różyczki
*1/2 małego brokuła, podzielonego na małe różyczki
*250 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
*1 słoiczek kaparów, odsączonych
*10-15 dag twardego koziego sera, pokrojonego w kostkę
*garść szczypiorku, posiekanego
*1 łyżka octu balsamicznego
*2 łyżki oliwy z oliwek
*szczypta kolorowego pieprzu, najlepiej świeżo utartego w moździerzu
*sól

PRZYGOTOWANIE:
Kalafiora i brokuły gotujemy przez 3-4 minuty w osolonej wodzie, a następnie odsączamy na sicie. Warzywa przekładamy do miski. Następnie dodajemy pomidory, kapary, kozi ser i przyprawy. Na końcu dodajemy oliwę i ocet, mieszamy całość. Wierzch posypujemy szczypiorkiem.

LICZBA PORCJI: 6
CZAS PRZYGOTOWANIA: 15 min.