niedziela, 10 grudnia 2017

Gołąbkowa

Przyznam szczerze, że odkąd opuściłam dom rodzinny, nie zdarzyło mi się jeszcze przygotowywać tradycyjnych gołąbków, choć strasznie je uwielbiam. Dlatego postanowiłam zapewnić sobie ich wyjątkowy smak w inny sposób, bo w formie zupy. Każdy może ją zrobić na swoją modłę, a mój przepis możecie potraktować, jako "podstawę".


SKŁADNIKI:
*1/4 główki białej kapusty, poszatkowanej w cienkie paski
*2 litry bulionu warzywnego, zostawiamy marchew
*1 cebula, posiekana
*35 dag mielonego mięsa
*1 torebka ryżu
*3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
*1 duży liść laurowy
*4 ziarna ziela angielskiego
*sól, pieprz
*1/2 łyżeczki majeranku
*1 łyżeczka słodkiej papryki

PRZYGOTOWANIE:
Na odrobinie oleju podsmażamy mięso mielone, solimy. Następnie na drugą patelnię przekładamy cebulę wraz z kapustą - solimy i podsmażamy na średnim ogniu przez 10 minut. W między czasie podgrzewamy bulion (jeśli nie był gorący) i przekładamy do niego kapustę i cebulę, dodajemy ziarna ziela oraz liść laurowy. Po 10 minutach gotowania na wolnym ogniu, bez przykrycia, dodajemy mięso. Solimy (jeśli jest taka potrzeba) i dodajemy resztę przypraw. Po kolejnych 10 minutach gotowania (pod przykryciem) dodajemy ryż wysypany z jednej torebki. Po 12 kolejnych minutach wyjmujemy liść laurowy, dodajemy koncentrat (można dodać 1/3 łyżeczki cukru). Mieszamy. Zupa jest gotowa. Doskonale smakuje z pieczywem. W zależności o tego czy wolicie bardziej lub mniej gęstą zupę, można dodać odrobinę wody, lub ją odparować.

LICZBA PORCJI: 6
CZAS PRZYGOTOWANIA: 40 min.

Sałatka z kuskusu z oliwkami i kaparami

W prostocie siła! Kapary uwielbiam, do oliwek się przekonałam a ogórek w tej sałatce łagodzi jej ostrość i wyrazisty smak. Doskonała na lunch. Sycąca i po prostu bardzo smaczna.


SKŁADNIKI:
*1 szklanka kuskusu, przygotowanego według opisu na opakowaniu (w wodzie, nie w bulionie)
*170 g czarnych oliwek, odsączonych z zalewy i pokrojonych w plasterki
*mały słoiczek kaparów, odsączonych
*pół długiego ogórka, pokrojonego w kostkę lub trójkąty
*2 łyżki oliwy z oliwek
*odrobina skórki otartej z cytryny
*sok wyciśnięty z 1/4 cytryny
*sól
*pieprz
*płatki chili

PRZYGOTOWANIE:
Do miski przesypujemy przygotowany kuskus, dodajemy pokrojonego ogórka, oliwki i kapary. Całość mieszamy. Solimy, pieprzymy, dodajemy skórkę oraz sok a także oliwę z oliwek. Wierzch posypujemy płatkami chili. Gotowe.

LICZBA PORCJI: 4
CZAS PRZYGOTOWANIE: 15min.

niedziela, 26 listopada 2017

Pikantny gulasz z kalafiorem i kurczakiem

Białe mięso podczas długiej obróbki cieplnej staje się coraz bardziej soczyste. W tym daniu można więc z powodzeniem wykorzystać piersi kurczaka, lub filety z udek drobiowych.  Całość ma bardzo orientalny charakter i smakuje wybornie. A przy tym jest bardzo kolorowe i ładnie komponuje się z ugotowanym na sypko ryżem, także smakowo :)


SKŁADNIKI:
1 cebula, pokrojona na części
1 kawałek korzenia imbiru o wielkości 2 cm, pokrojony
3 ząbki czosnku
1 łyżka przyprawy curry
sól
4 pomidory, obrane i pokrojone w kostkę
250 ml mleczka kokosowego
1 filet z piersi kurczaka, pokrojony w paski
200 ml wody
1 nieduża główka kalafiora, podzielona na drobne różyczki
125 g mrożonej fasolki szparagowej, mieszanej
odrobina płatków chili
2 torebki ryżu ugotowanego na sypko

PRZYGOTOWANIE:
1 łyżkę wody łączymy z cebulą, imbirem oraz czosnkiem w blenderze i ucieramy do momentu uzyskania w miarę gładkiej pasty. Curry mieszamy z 1/2 łyżeczki soli.

Pastę wrzucamy na mocno rozgrzany olej i smażymy na dużej patelni przez 5 minut do momentu, gdy zacznie się rumienić. Następnie dodajemy curry i smażymy przez kilka sekund. Dodajemy pomidory i smażymy, mieszając od czasu do czasu. Kiedy zaczną się rozpadać, dolewamy mleczko kokosowe oraz wodę i dodajemy kurczaka. Minimalizujemy ogień i gotujemy całość pod przykryciem przez 15 minut. Następnie odkrywamy danie i gotujemy przez kolejne 5 minut, mieszamy.

Dodajemy kalafiora i fasolkę szparagową, znowu całość przykrywamy i gotujemy kolejne 15 minut. Gulasz doprawiamy do smaku solą. W czasie gotowania przygotowujemy ryż. Na koniec przekładamy porcje ryżu do miseczek i nakładamy gulasz, całość posypujemy płatkami chili.

CZAS PRZYGOTOWANIA: 50 min.
LICZBA PORCJI: 4

Penne z boczkiem i octem balsamicznym w dyniowym sosie

Ostatnio przyjaciel z pracy przyniósł mi dynię z domowego ogrodu. Miała fantastyczny pomarańczowy kolor i wyglądała niesamowicie apetycznie, nawet dla takiego niejadka dyniowego jak ja. Dyniowy sos z octem balsamicznym daje wyjątkowo nietypowe połączenie smaku. Lekka słodycz przełamana solą i kwaskiem. Oczywiście można to danie podać bez boczku, natomiast ja nie mogłam go sobie tutaj odmówić.


SKŁADNIKI:
450 g makaronu penne
450 g dyni, obranej rozdzielonej na dwie części
250 g boczku, pokrojonego w kostkę
2 ząbki czosnku, posiekane
1 biała cebula, posiekana
parmezan
ocet balsamiczny
oliwa z oliwek
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
sól

PRZYGOTOWANIE:
Jedną część obranej ze skóry dyni kroimy w kostkę. Resztę (też dobrze jest ją pokroić) wraz z posiekaną cebulą przekładamy na patelnię z odrobiną oliwy. Prószymy solą i zalewamy odrobiną wody (ok. 1/3 szklanki). Gotujemy, aż dynia zmięknie (ok. 5-7 min.), a następnie przekładamy do miksera i ucieramy na krem.

Boczek podsmażamy na rozgrzanej patelni, aż do zrumienienia. Zdejmujemy go z patelni i na tym samym tłuszczu (trzeba uważać, żeby nie był spalony) podsmażamy resztę dyni pokrojonej w kostkę wraz z czosnkiem, oraz roztartym w dłoniach rozmarynem. Po 3-4 minutach smażenia na średnim ogniu (należy mieszać), dodajemy też boczek, oraz krem.

Makaron gotujemy al dente, a na koniec mieszamy z uzyskanym sosem. Na koniec posypujemy parmezanem i wlewamy ok. 1-2 łyżeczek octu balsamicznego. Mieszamy i przekładamy na talerze. Oczywiście parmezanu nigdy za wiele, więc można nim także posypać danie na talerzu.

CZAS PRZYGOTOWANIA: 35 min
LICZBA PORCJI: 4-6

czwartek, 9 listopada 2017

Kalafior i brokuł z kozim serem

Listopad to jeden z moich ulubionych miesięcy. Przede wszystkim dlatego, że w połowie listopada wypadają moje urodziny. Po drugie jest to miesiąc wyjątkowy, który łączy w sobie uroki kilku świąt. Ta sałatka jest dla mnie takim "uroczym listopadem" - łączy w sobie bogactwo dobrych smaków; jest prosta, a jednak wykwintna i nieco specyficzna. Idealna jesienna sałatka!


SKŁADNIKI:
*1/2 małego kalafiora, podzielonego na małe różyczki
*1/2 małego brokuła, podzielonego na małe różyczki
*250 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
*1 słoiczek kaparów, odsączonych
*10-15 dag twardego koziego sera, pokrojonego w kostkę
*garść szczypiorku, posiekanego
*1 łyżka octu balsamicznego
*2 łyżki oliwy z oliwek
*szczypta kolorowego pieprzu, najlepiej świeżo utartego w moździerzu
*sól

PRZYGOTOWANIE:
Kalafiora i brokuły gotujemy przez 3-4 minuty w osolonej wodzie, a następnie odsączamy na sicie. Warzywa przekładamy do miski. Następnie dodajemy pomidory, kapary, kozi ser i przyprawy. Na końcu dodajemy oliwę i ocet, mieszamy całość. Wierzch posypujemy szczypiorkiem.

LICZBA PORCJI: 6
CZAS PRZYGOTOWANIA: 15 min.

środa, 25 października 2017

Mie Goreng z brokułem i pieczarkami

Dania kuchni azjatyckiej zawsze poprawiają mi humor. Połączenie brokułów i pieczarek wydawało mi się dość dziwaczne, a okazuje się, że jest naprawdę świetne. Pieczarki są łatwo dostępne przez cały rok, a brokuły są fantastyczne. To danie nie wymaga nawet zbyt wielu przypraw. Jest doskonałe w te dni kiedy wracamy do domu i naprawdę nie mamy weny do gotowania.


SKŁADNIKI:
*opakowanie makaronu "mie goreng"
*250 g pieczarek, obranych i pokrojonych w plastry (wraz z ogonkami)
*1 mały brokuł, umyty i podzielony na różyczki
*1 pojedynczy filet z kurczaka (opcjonalnie)
*1 spora cebula, obrana i pokrojona w talarki
*1/3 szklanki bulionu warzywnego lub mięsno-warzywnego
*6 łyżek sosu sojowego
*odrobina soli
*pieprz
*1/3 łyżeczki rozmarynu
*biały sezam
*prażona cebulka

PRZYGOTOWANIE:
Na rozgrzanym tłuszczu (na średnim ogniu i na dużej patelni) podsmażamy pieczarki, obficie posypując je pieprzem i odrobiną soli. Po kilku minutach (ok. 4) dodajemy cebulę i mieszamy. Dodajemy 3 łyżki sosu sojowego i mieszamy. W międzyczasie przygotowujemy makaron według przepisu. Kiedy już cebula będzie szklista i dobrze wymieszana z pieczarkami dodajemy brokuły i bulion. Dusimy pod przykryciem przez 5-7 minut (w zależności czy chcemy by brokuł był chrupki, czy nie). W między czasie podsmażamy na osobnej patelni mięso z łyżką sosu sojowego. Na koniec dodajemy na patelnię kurczaka i roztarty w dłoniach rozmaryn, oraz 2 łyżki sosu sojowego. Dokładamy makaron i mieszamy. Wykładamy do miseczek. Posypujemy sezamem oraz prażoną cebulką.

CZAS PRZYGOTOWANIA: 30 min
LICZBA PORCJI: 4

niedziela, 22 października 2017

Indyjski gulasz z ciecierzycą

Uwielbiam gulasze. Są zazwyczaj dość proste w przygotowaniu i można je wekować, bym móc cieszyć się ich smakiem dłużej. Zresztą im dłużej taki gulasz będzie się przegryzał tym lepszy smak będzie miał, dlatego właśnie zawsze staram się przygotowywać go dzień przed planowanym obiadem, by uzyskać głębszy i bardziej ujednolicony aromat. Ten gulasz można przygotować w wersji wegańskiej i nie. Ja ugotowałam go na bazie mięsa, ale wystarczy je po prostu pominąć w procesie pichcenia.


SKŁADNIKI:
*1 filet z piersi kurczaka
*1 duża marchew
*1 pietruszka
*1/2 korzenia selera
*1,8l wody
*1 puszka ciecierzycy, odsączonej
*4 średniej wielkości pomidory; sparzone, obrane i pokrojone w kostkę
*2 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego
*5 ziemniaków; obranych i pokrojonych w sporą kostkę
*1,5 łyżeczki ziaren kolendry, utłuczonych lekko w moździerzu
*1 łyżeczka kminu rzymskiego
*1 łyżeczka kurkumy
*1/2 łyżeczki ostrej papryki
*1/2 łyżeczki mielonego imbiru
*sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:
Włoszczyznę obieramy i dzielimy na mniejsze części. Gotujemy w 1,8 litra wody razem z mięsem z kurczaka przez około 45 minut. Całość delikatnie solimy. Po ugotowaniu wyławiamy z bulionu mięso i warzywa. Warzywa wkładamy do naczynia, w którym zazwyczaj miksujemy zupy.

Do bulionu dodajemy ciecierzycę i pomidory. Dodajemy przyprawy. Następnie dodajemy ziemniaki i koncentrat. Całość mieszamy i próbujemy, jeśli smak jest zbyt mało wyrazisty należy dodać przypraw według własnego uznania. Gotujemy całość około 15 minut, solimy jeśli trzeba.

Po tym czasie przekładamy mniej więcej połowę zupy do miski z odłożonymi wcześniej warzywami i, po lekkim ostudzeniu, miksujemy. Następnie zmiksowaną partię dodajemy do garnka z resztą zupy. Mięso rozrywamy palcami (powinno łatwo się dzielić i dodajemy do garnka. Gotujemy jeszcze przez 10 minut (może być bez przykrywki, jeśli chcemy odparować nieco gulaszu). Najlepszym podawać z ryżem.

LICZBA PORCJI: 4-6
CZAS PRZYGOTOWANIA: 1,5 h