sobota, 27 grudnia 2014

Migdałowe kurczę

Proste i szybkie danie, które nie zawiera wielu składników. Idealne do przygotowania w parę chwil, kiedy mamy niespodziewanych gości lub nie mamy czasu na gotowanie. Może nie jest zbyt wyszukane ale doskonale sprawdza się jako potrawa wybrana na pierwsze kuchenne eksperymenty.


Składniki:
1 łyżka oleju z orzeszków ziemnych
1 duża cebula
2 piersi kurczaka (pojedyncze lub 1 podwójna)
1 łyżka przyprawy chińskiej "pięć smaków"
1/2 szklanki płatków migdałowych
2 łyżki jasnego sosu sojowego

Przygotowanie:
Pierś kurczaka pokroić w kostkę lub paski. Na suchej głębokiej patelni lub w woku uprażyć płatki migdałowe aż się lekko zrumienią. Pokrojoną w półtalarki cebulę dodać do patelni i skropić całość łyżką oleju. Zmniejszyć ogień i po 2 minutach dodać kurczaka.



Całość posypać przyprawą, wymieszać i polać sosem sojowym. Smażyć około 5 minut. Podawać z ryżem brązowym, czerwonym lub białym. Posypać natką pietruszki, kolendrą lub szczypiorkiem.

Smacznego i do zobaczenia (przeczytania) w Nowym Roku! Oby był tak dobry, jak 2014 lub nawet lepszy! :):)

niedziela, 14 grudnia 2014

Kurczak w południowym stylu

Kolejna obiadowo-przystawkowa propozycja od Nigelli. Kurczak jest pyszny, chrupiący z wierzchu i miękki w środku! Tak przyrządzone mięso rozświetli każdy stół, piknikowi nada słonecznego charakteru i z pewnością rozkręci każde spotkanie towarzyskie. 
Smacznego!


Składniki:
6-8 pałek kurczaka ze skórką
1 litr tłustego mleka
125 g mąki
1 płaska łyżka pieprzu cayenne
1-2 jajka
sól
masło do smażenia

Przygotowanie:
Kurczaka przełożyć do dużego garnka, a następnie zalać mlekiem (tak by mięso było zakryte). Odstawić na noc do lodówki, aby mięso skruszało. Następnego dnia ugotować mięso w mleku, w którym było marynowane. Gotowanie powinno trwać około 20 minut (pod przykryciem - należy uważać aby mleko nie wykipiało). Następnie odcedzić mięso, posypać odrobiną soli i odłożyć do wystygnięcia.

Jajka ubić z odrobiną soli - najlepiej w głębokim naczyniu. Mąkę wymieszać z pieprzem cayenne także w głębokim naczyniu, by łatwio było obtaczać pałki. Kolejność obtaczania jest następująca: mąka, jajka, mąka. Następnie mięso odkładamy na 10 minut. Na patelni roztapiamy dużą ilość masła i smażymy pałki na złoto z każdej strony.

Dodatkiem ze zdjęcia jest sałatka z mieszanki sałat z pomidorem i ziołami dalmatyńskimi + solą, oliwą oraz grzankami z pszennego pieczywa.

czwartek, 11 grudnia 2014

Risotto z suszonymi grzybami

Uwielbiam smak suszonych grzybów. To risotto ma właśnie taki aromat, a fantastycznym akcentem jest maślana nuta. Risotto może być serwowane, jako dodatek do mięsiwa czy owoców morza, ale może też być daniem głównym podawanym z chrupiącą bagietką.


Składniki:
40g suszonych borowików
woda z namaczania grzybów
20g masła
1 szalotka
200 g ryżu parboiled
sól
pieprz ziołowy

natka pietruszki

Przygotowanie:
Suszone grzyby opłukać na sitku, a następnie zalać wodą (ok 2 i pół szklanki) i odstawić na noc aby się namoczyły. Na drugi dzień wyłowić grzyby z wody (wody nie wylewać!) i pokroić je niedbale, czyli na spore kawałki. Szalotkę drobno posiekać.

Masło rozpuścić na patelni i podsmażyć na nim cebulkę. Dodać grzyby i podsmażać wszystko przez 5 minut. Suchy ryż wsypać do grzybów i hartować ok. 2-3 minuty. Następnie wlać na patelnię wodę z namaczania grzybów. Całość przyprawić, wymieszać, zagotować i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Następnie zdjąć pokrywkę i mieszać całość aby odparować resztkę płynu. Ryż powinien być suchy i sypki.


Danie można udekorować natką pietruszki i podawać ze świeżą bagietką.

wtorek, 9 grudnia 2014

Makaronowo-warzywny twist

Jak dotąd jest to jeden z najprostszych przepisów na tym blogu. Kluczem idealnego twista jest dobrze wyważona masa śmietanowo-jajeczna, która sprawia, że zapiekanka nie rozpada się podczas krojenia. Każdy może skomponować własnego twista - oto jeden ze sposobów.


Składniki:
30 dag makaronu świderki
40 dag szpinaku baby
2 ząbki czosnku
pół słoika mieszanki warzywnej (groszek-marchewka)
mała puszka kukurydzy
15 dag szynki w plastrach
3 jajka
1 szklanka (do herbaty) śmietany Rama do gotowania
15 dag żółtego sera
sól
pieprz
zioła dalmatyńskie
czosnek kolorowy

Przygotowanie:
Makaron ugotować al dente w lekko osolonej wodzie. Odcedzić i odstawić. Czosnek obrać i drobno posiekać. Podsmażyć na patelni po czym dodać do niego szpinak w całości. Szynkę pokroić w dość spore kawałki. Dodać na patelnię i smażyć ok.3 minuty. Dodać odcedzone warzywa i przyprawy. Podsmażać ok. 7 minut. Dodać makaron i wymieszać. Całość przełożyć do żaroodpornego naczynia. Wstawić piekarnik aby nagrzał się do 180 stopni C.


Do miseczki wbić jajka i wlać śmietanę. Całość wybełtać aby się wymieszało - odrobinę posolić. Zalać równomiernie zapiekankę masą jajeczno-śmietanową. Całość posypać z wierzchu startym serem. Wstawić do piekarnika na 30 minut.


Doskonale smakuje również na zimno.
Należy uważać aby nie przypalić czosnku, gdyż stanie się gorzki.

piątek, 5 grudnia 2014

Soba z warzywami

Zaskakująco sycące bezmięsne danie, które zauroczy w równym stopniu mięsożerców i roślinożerców. Subtelne ale orientalne, świetnie komponuje się z rybami np. z łososiem. Dodatek słodkich papryczek nadaje mu łagodny smak, a kolory wprawiają w wesoły nastrój :)


Składniki:
30 dag makaronu soba
4 szklanki wody + 1 kostka rosołowa drobiowa*
1 słodka papryka żółta
1 słodka papryka pomarańczowa
1/2 czerwonej papryki
2 szalotki
2 cebule dymki wraz ze szczypiorkiem
3 łyżki sosu sojowego
olej sezamowy
olej z pestek winogron
odrobina ziarenek sezamu

Przygotowanie:
Papryki pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w cienkie paseczki. Szalotki przekroić na pół wzdłuż a następnie również pokroić w cienkie paski (wzdłuż). Szczypiorek pokroić na 2 centymetrowe kawałki a cebulki na ćwiartki. Wszystko razem podsmażyć na rozgrzanym oleju z pestek winogron (może być inny roślinny). Następnie dusić na wolnym ogniu.


W tym czasie zagotować wodę z kostką rosołową, a następnie ugotować w niej makaron - ok. 4 minuty. Trzema łyżkami bulionu podlać warzywa na patelni. Następnie odcedzić makaron i dodać go na patelnię. Całość podsmażyć na średnim ogniu. Po 2 minutach podlać wszystko sosem sojowym i na chwilę przykryć patelnię pokrywką. Po 2 minutach danie jest gotowe.

Po wyłożeniu porcji na talerze skropić danie kilkoma kroplami oleju sezamowego i udekorować ziarenkami sezamu.

*Oczywiście makaron można ugotować także w samej wodzie z odrobiną soli.

środa, 26 listopada 2014

Schabowe zawijasy

Takie zawijasy mogą mieć różny farsz. Ja podaję poniżej przepis na ten najprostszy i najbardziej tradycyjny (no bo kto w naszym kraju nie kojarzy kapusty kiszonej i grzybków?). Świetne, szybkie w wykonaniu a ich łatwe zawijanie zależy od odpowiedniego uformowania płata schabu przy ubijaniu.


Składniki:
5 plastrów schabu
4 średniej wielkości pieczarki
15 dag kapusty kiszonej
duża cebula
jajko
mąka
bułka tarta
olej
sól
pieprz

Przygotowanie:
Kapustę posiekać i ugotować w lekko osolonej wodzie do miękkości (ok. 15 minut na wolnym ogniu). Woda powinna zakrywać delikatnie kapustę. Odcedzić ale nie wyciskać. Pieczarki obrać i drobniutko posiekać, cebulę tak samo. Grzyby wrzucić na patelnię wraz z cebulką i delikatnie podsmażyć, dorzucić kapustę i mieszać smażąc na wolnym ogniu przez około 7 minut. Przyprawić solą i pieprzem.


Schab rozbijać na cieniutkie plastry tak by miały owalny kształt. Następnie przekrawać je w połowie delikatnie po skosie tak by obie części jednego plastra tworzyły trójkąty. Schab smarować delikatnie solą i nakładać farsz - wzdłuż szerokiej strony płata. Następnie zwijać roladki: najpierw delikatnie dwa równoległe brzegi na szerokiej krawędzi a następie całą szeroką krawędź do środka tak by jej brzegi znalazły się w środku zawijasa i żeby kończyć zwijanie na cienkim końcu płata. Całość utworzy w środku kieszonkę.


Zawijasy panierować w mące, rozkłóconym z odrobiną soli jajkiem oraz bułce tartej i smażyć z każdej strony na patelni.

Zawijasy można podawać z ziemniakami lub ryżem i surówkami lub po prostu z ogórkami najlepiej konserwowymi.

poniedziałek, 24 listopada 2014

Muffiny Welsh-Rarebit

Nigella Lawson po raz kolejny zainspirowała mnie do wyjątkowo aromatycznego i smakowitego rozpoczęcia niedzieli. Poniżej przedstawiam jej przepis na przepyszne i delikatne słone muffinki oraz moje wariacje na jego temat. Będziecie mogli wybrać sami, którą wersję wolicie a może nawet dodacie jakiś swój składnik?


Składniki na 12 muffinek:
225 g mąki pszennej (ok. 1 i 1/2 szklanki)
50 g mąki żytniej (ok. 1/3 szklanki)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 i 1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka ostrej musztardy
125 g startego sera np. cheddar (ja wymieszałam cheddar i twardy ser kozi)
150 ml jogurtu naturalnego, gęstego greckiego
6 łyżek oleju roślinnego
125 ml mleka (szklanka)
1 jajko
2 łyżki sosu Worcestershire (Worcester)*

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik do 200 stopni C. Przesiać do dużej miski obie mąki, dodać proszek do pieczenia, sodę, sól, musztardę oraz starty ser. W drugim naczyniu wymieszać mleko, jogurt, olej, jajko, sos (nie muszą być wymieszane idealnie, po prostu rozbełtane). Mokre składniki należy dodać do suchych składników. Delikatnie wymieszać je widelcem, tak by nie było zbyt wielu dużych, widocznych grudek. Nie należy się jednak męczyć przy tym zbyt mocno, gdyż najlepsze muffinki są wtedy, kiedy ciasto jest tylko z grubsza wymieszane. Samo ciasto powinno mieć dość gęstą konsystencję.

Foremki na muffiny należy wypełnić do 3/4 wysokości. Wstawić całość do piekarnika i zmniejszyć grzanie na ok 160 stopni C. Piec około 15-20 minut. Aby sprawdzić czy muffinki są gotowe należy wbić w jedną z nich patyczek lub nóż - są upieczone jeśli nóż lub to czego użyjecie będzie suche.


Na 5 minut przed wyjęciem muffinek z piekarnika można je posypać startym serem. Przed podaniem powinny nieco ostygnąć. Muffinki smakują wyśmienicie ze smażonymi kiełbaskami.

*Do tych muffinek można także dodać zupełnie inny w smaku sos sojowy - jestem przekonana, że również wyjdą wyśmienite.

niedziela, 23 listopada 2014

Chrupki makaron z indykiem i pędami bambusa

Jak dziwnie to zabrzmi, chrupki makaron jest suchym daniem. Nie ma w nim gęstego sosu, który otula wszystkie składniki. Dlatego warto jest je serwować z dodatkami w postaci sałatki lub ogórka z przyprawami. Nie zmienia to jednak faktu, że ta chińska potrawa jest bardzo smaczna i prosta w przygotowaniu.



Składniki:
25 dag 4-jajecznego makaronu
35 dag filetu z indyka
1/2 słoiczka odsączonych pędów bambusa
garść kiełków fasoli mung
5-6 średniej wielkości pieczarek
1 średniej wielkości cebula
1 łyżka mąki kukurydzianej
2 łyżki wody
2 łyżki jasnego sosu sojowego
kilka kropel oleju sezamowego
olej do smażenia
sól

Przygotowanie:
Makaron ugotować według zaleceń na opakowaniu. Odcedzić. Wrzucić na patelnie z odrobiną oleju i podsmażyć przez ok 5 minut, aby odparować wilgoć, następnie przełożyć makaron do naczynia żaroodpornego i wstawić do piekarnika nagrzanego do 120 stopni.

W czasie kiedy makaron jest w piekarniku, należy pokroić indyka w paseczki. Na patelni rozgrzać olej i zesmażyć indyka, lekko posolić. Dodać pędy bambusa, kiełki fasoli i pokrojone w plasterki pieczarki oraz drobno posiekaną cebulkę. Smażyć całość około 5 minut.

Mąkę kukurydzianą rozmieszać z wodą i sosem sojowym. Wlać na patelnie i wymieszać. Dodać makaron z piekarnika i skropić całość olejem sezamowym. Rozłożyć na talerzach i dekorować świeżą kolendrą.

czwartek, 20 listopada 2014

Drób i schab w sosie imbirowym

To bardzo mięsne danie pochodzi z Madagaskaru. Imbir jest świetnym dodatkiem, a tu stanowi bazę smakową potrawy i okazuje się, że w tej roli sprawdza się tak samo znakomicie. Mięso w sosie imbirowym jest mało wymagającym daniem, które przygotowuje się szybko, a które jeszcze szybciej znika z talerzy.


Składniki:
40 dag filetu z indyka
50 dag schabu bez kości
1 cebula
2 ząbki czosnku
korzeń imbiru ok. 5 cm długości lub po prostu spory kawałek*
kostka rosołowa warzywna
4 łyżki zmielonych orzechów laskowych (3 do gotowania, 1 do dekoracji)
10 dag makaronu instant
3/4 szklanki wody
pieprz
szczypta estragonu

*naprawdę trzeba się postarać, żeby przesadzić z jego ilością

Przygotowanie:
Mięso umyć i pokroić w cienkie paski. Cebulę, czosnek oraz imbir obrać. Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek i imbir na cieniutke paseczki. Na głębokiej patelni rozgrzać olej i zrumienić na nim cebulę, następnie dodać czosnek i imbir - chwilę podsmażyć, a następnie dodać 3 płaskie łyżki orzechów. Wszystko wymieszać i dodać mięso, które należy zrumienić.

Kiedy mięso będzie już podsmażone, należy zalać je wodą oraz dodać kostkę rosołową. Dusić całość pod przykryciem przez ok. 15-20 minut - pilnując by cały czas na patelni znajdowała się woda. Przyprawić i dodać makaron - wymieszać. Poddusić pod przykryciem przez 3 minuty - zamieszać i znów poddusić kolejne 3 minuty. Jeśli zajdzie taka potrzeba można przyprawić solą. Gorące danie wykładać na talerze lub miseczki, dekorować orzechami i suszonym estragonem.

Oczywiście można to danie przyrządzić tylko z jednego rodzaju mięsa, może być to więc wieprzowina, kurczak lub indyk :)

wtorek, 18 listopada 2014

Indyk w sosie musztardowym z kaparami

Kapary rzadko gościły w mojej kuchni, ponieważ zazwyczaj nie miałam pomysłu jak je wykorzystać. Ten włoski przepis znalazłam w książce Paulo Cozza Włoska kuchnia na polskim stole i choć początkowo byłam sceptyczna to efekt końcowy nie tylko całkowicie przewyższył oczekiwania ale także zmienił mój pogląd na obecność kaparów w diecie.


Składniki:
40 dag filetów z indyka
3 łyżki kaparów kiszonych w occie
natka pietruszki
4 łyżki mleka
2/3 szklanki wody
1 kostka rosołowa warzywna
1 łyżka musztardy sarepskiej (albo mieszanka sarepskiej i stołowej)
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
pieprz cytrynowy
kilka plasterków cytryny

Przygotowanie:
Filety pokroić w kostkę i podsmażyć na oliwie. Kiedy mięso będzie już podsmażone na złoto, zalać je wodą i dodać kostkę rosołową i pieprz. Zagotować i zmniejszyć ogień. W tym czasie przygotować sos z mleka, musztardy, mąki ziemniaczanej - wszystko wymieszać. Sos wylać na patelnię i dusić pod przykryciem przez ok. 7 minut - pilnować by sos nie zgęstniał, jeśli tak by się działo to należy dolać wody i przyprawić solą.

Kapary podzielić: 1 łyżka w całości, 2 łyżki posiekać drobno. Dodać kapary na patelnię do sosu wraz z dużą ilością posiekanej natki pietruszki. Wszystko wymieszać. Mięso z sosem podawać z ryżem, a talerz dekorować plasterkami cytryny.

sobota, 15 listopada 2014

Smocza wołowina

Uwielbiam ostre w smaku dania. Moim zdaniem wołowina najlepiej oddaje pikantny charakter azjatyckich potraw, dlatego też pewnego dnia odważyłam się przygotować palącą smoczą wołowinę. Danie jest szybkie w przygotowaniu, bardzo ostre i niesamowicie sycące.


Składniki:
30 dag chudej wołowiny
1 zielona papryka
1 duża cebula
pół słoiczka pędów bambusa
3 cm kawałek korzenia imbiru
1/2 ostrej czerwonej papryczki pepperoni lub chilli
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
5 łyżek jasnego sosu sojowego
1 płaska łyżeczka mąki kukurydzianej
2/3 szklanki zimnej wody
1 kostka wołowa
150 g chińskiego makaronu jajecznego instant

Przygotowanie:
Wołowinę i paprykę pokroić w cienkie paski. Cebulę pokroić w pół talarki. Korzeń imbiru obrać i pokroić w cieniutkie paseczki. Połowę ostrej papryczki wydrążyć i posiekać. Bambusa odsączyć z zalewy. Kiedy wszystko jest już gotowe. Na patelni rozgrzać ok. dwie łyżki oleju. Wołowinę obsmażyć z każdej strony na średnim ogniu i posypać pieprzem cayenne. Dodać cebulę i zredukować ogień. Dodać 3 łyżki sosu sojowego, wymieszać i poddusić ok. 3 minuty.


Na patelnię dodać paprykę zieloną oraz pędy bambusa. Dodać kostkę wołową wraz z wodą. Całość wymieszać i dusić pod przykryciem przez ok. 10 minut. Dodać imbir, ostrą paprykę i resztę sosu sojowego (jeśli zbyt dużo wody odparuje należy jej po trochu dolewać, tak by mięso było do połowy zakryte i na samym końcu makaron mógł się "ugotować" w potrawie). Dusić wszystko pod przykryciem na małym ogniu przez około 20-30 minut, pilnując by woda nie wyparowała. Na minutę przed końcem tego czasu dodać do mięsa i sosu mąkę kukurydzianą mieszając by dobrze się rozprowadziła. Na końcu dodać na patelnię makaron, wymieszać i znów przykryć patelnię na 5 minut. Po tym czasie danie jest gotowe do podania.

Woda powinna być zimna, gdyż taka działa lepiej na wołowinę. Danie można udekorować świeżymi listkami kolendry.

czwartek, 13 listopada 2014

Potrawka z tofu

Potrawka z tofu jest bardzo ciekawym daniem. Dla miłośników tego specyficznego sera będzie ono wyśmienitą alternatywą na obiad. Można je także wykorzystać jako farsz do kanapki na ciepło.



Składniki:
30 dag naturalnego tofu
50 dag mielonego mięsa wieprzowego
i pęczek dymki
1 łyżka mąki kukurydzianej
1 łyżka sherry
2 łyżki jasnego sosu sojowego
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
3 łyżki pasty miso
3 łyżeczki cukru
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka chilli w proszku
1 łyżeczka granulowanego czosnku
szczypta soli
olej sezamowy


Przygotowanie:
Tofu pokroić w kostkę i zalać jasnym sosem sojowym. Odstawić. Szczypiorek dymki pokroić na półcentymetrowe kawałki. Cebulkę posiekać. Na patelni rozgrzać olej i dodać cebulkę i lekko ją zeszklić. Następnie dodać pastę miso oraz mięso. Wymieszać. Smażyć, aż się zetnie. Wlać sherry, odrobinę oleju sezamowego i 1/3 szklanki wody. Całość zagotować i poddusić ok. 10 minut.

Na patelnię dodać przyprawy, ciemny sos sojowy i miód. Wymieszać i dodać tofu wraz z dymką. Przez 5 minut dusić całość a następnie delikatnie wymieszać. Łyżkę mąki rozrobić w łyżce wody i wlać na patelnię. Zagotować (ok. 3 min). Jeśli sos jest zbyt gęsty można dolać odrobinę wody.


Smak potrawki powinien mieścić się gdzieś między słodkim a kwaśnym. Na zdjęciach tofu jest pokrojone w grubą kostkę, jednak całość smakuje lepiej kiedy tofu jest drobne. Potrawkę można podawać z ryżem lub wraz z sałatą zastosować ją jako farsz do ciepłej kanapki.

poniedziałek, 10 listopada 2014

Naleśniki z chrupiącą szynką na słodko

To zaskakujące w smaku śniadanie idealnie nadaje się do przygotowania w dni, kiedy mamy więcej czasu na buszowanie w kuchni. Żywiczna słodycz syropu klonowego świetnie komponuje się ze słonymi i chrupkimi "waflami" z usmażonej szynki szwarcwaldzkiej lub też bekonu/pancetty. Dodatek nitek chilli sprawia, że takie śniadanie staje się bardziej wyrafinowane.

SKŁADNIKI:
*2 czubate łyżki masła
*250-300 g mąki
*2 łyżeczki proszku do pieczenia
*2 łyżeczki brązowego cukru
*szczypta soli
*300 ml mleka
*1 jajko +2 żółtka
*piana ubita z dwóch białek

DODATKI:
*10 plastrów pancetty/szynki - ważne jest aby plastry były cieniutkie
*syrop klonowy
*masło do smażenia pancakes
*olej roślinny do podsmażenia mięsa
*szczypta nitek chilli

PRZYGOTOWANIE:
W rondlu rozpuścić masło i odstawić do przestygnięcia. Do miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól. Wszystko wymieszać. Następnie dodać mleko, lekko przestudzone masło oraz jajko i żółtka. Wszystko dokładnie i wymieszać. Na koniec dodać delikatnie pianę.


Patelnie wysmarować odrobiną masła i wylewać na patelnie ciasto (najlepiej jest używać specjalnej małej patelni do pancakes lub naleśników). Aby naleśniki nie stygły możemy przekładać je do żaroodpornego naczynia i wkładać do nagrzanego (ale wyłączonego) piekarnika. Po usmażeniu odpowiedniej ilości naleśników, należy umyć patelnię i rozgrzać na niej odrobinę oleju. Pokroić w paski plasterki mięsa i podsmażyć je na chrupko na patelni. Można je następnie wyjąć na papierowe ręczniki i lekko odsączyć lub też wstawić na kilka chwil do nagrzanego piekarnika.

Talerze należy skropić syropem klonowym, następnie wyłożyć poskładane naleśniki. Na wierzch poukładać chrupiące plastry, wszystko polać syropem i udekorować porwanymi nitkami chilli.

CZAS PRZYGOTOWANIA: 25min
LICZBA PORCJI: ok. 10 naleśników o średnicy 8-10cm.

niedziela, 9 listopada 2014

Goujon serowe z pikantną sałatką

Zwyczajne serowe paluszki (goujon) w panierce nabierają wyrazistości i pikantnego smaku dzięki wyjątkowej sałatce z ogórka. Całość smakuje wybornie i z pewnością zasmakuje tak dorosłym, jak i wybrednym maluchom. Wszak kto nie lubi sera?

Składniki:
40 dag sera ementaler
1/3 szklanki pszennej mąki
1 ubite jajko
1/2 szklanki bułki tartej
olej
Sałatka:
1/2 łyżeczki kolorowego czosnku
szczypta suszonych płatków chilli
1/2 łyżeczki pieprzu cytrynowego
szczypta pieprzu czarnego
1 łyżeczka oliwy z oliwek
2 łyżki gęstego jogurtu greckiego
1 ogórek zielony
garść szczypiorku
sól

Przygotowanie:

Ser żółty pokroić w w grube paski. Następnie do jednej miski wsypać mąkę, do drugiej bułkę a w trzeciej roztrzepać jajko (aby było puszyste). Obtoczyć paluszki serowe w mące, jajku, bułce a następnie zrumienić je z każdej strony na mocno rozgrzanym oleju (olej musi zakrywać całą powierzchnię dna patelni). Należy uważać aby ser zbyt mocno nie wypłynął. Po usmażeniu goujon należy wyjąć je na talerzyk wyłożony papierowymi ręcznikami, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.


Sałatkę przygotować mieszając w misce wszystkie składniki.

Goujon najlepiej podawać z ryżem.

piątek, 7 listopada 2014

Placuszki z łososia

Wspaniałe i puszyste placuszki! Przepis na nie znalazłam w książce Nigelli Lawson pod tytułem "Nigella gryzie", minimalnie go zmodyfikowałam, a efekt końcowy okazał 
się przepyszny. Nigella twierdzi, że są świetnym 
poprawiaczem nastroju i chyba coś w tym jest ;)


Składniki:
50 dag ziemniaków
360 g (2x180g) łososia w sosie własnym (w puszce)*
2 łyżki masła
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
1 łyżeczka pieprzu cytrynowego
otarta skórka z połowy cytryny
sok wyciśnięty z połowy cytryny
jajko
sól
Panierka:
2 jajka
ok. 100 g pokruszonej macy
olej do smażenia

Przygotowanie:

Ziemniaki ugotować w posolonej wodzie. Odlać wodę, dodać masło i dokładnie ugnieść tłuczkiem do ziemniaków. Odstawić do ostygnięcia (żeby masa nie parzyła palców). W tym czasie pokruszyć macę do głębokiego talerza.

W dużej misce wymieszać masę ziemniaczaną z łososiem, pieprzem, skórką cytrynową, sokiem i jajkiem oraz solą. Wszystko to ugniatać dłońmi aż powstanie jednolita masa, z której następnie należy uformować placuszki o średnicy ok 5-6 cm. Wyłożyć je na talerz i odstawić do lodówki na 30 minut, aby zachowały formę.

Po wyjęciu placuszków z lodówki, należy w talerzu ubić jajko i delikatnie je posolić. Maczać placuszki w jajku a następnie w rozkruszonych macach. Smażyć na oleju aż będą zrumienione. Placuszki najlepiej podawać z ketchupem i ryżem oraz surówką, ale można je także jeść bez dodatków.

Macę można pokruszyć w blenderze lub też połamać - przełożyć do foliowego woreczka, zwinąć, przykryć ściereczkę i ugniatać np. dłońmi - pilnując by woreczek się nie podziurawił.

wtorek, 4 listopada 2014

Szumawska zupa grzybowa

Ta wyśmienita czeska zupa ma lekko kwaśny grzybowy smak. Konsystencją przypomina wielkanocny żurek i myślę, że może go z powodzeniem zastąpić, jeśli mamy ochotę poeksperymentować ze świątecznym menu.


Składniki:

3 dag suszonych grzybów
6 ziemniaków
150 ml śmietany "Rama" do gotowania
5 łyżek mąki
3 łyżki masła
4 jajka
1/2 łyżeczki mielonego kminku
1 liść laurowy
1/2 łyżeczki białego pieprzu
2 łyżki octu
sól
koperek

Przygotowanie:

Grzyby moczyć w wodzie przez noc. 700 ml wody zagotować w dużym garnku. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, dodać do garnka. Grzyby wraz z wodą z namaczania również przełożyć do garnka. Przyprawić solą, pieprzem, kminkiem i liściem laurowym - gotować ok. 15 minut.

Masło rozpuścić w rondelku, zrumienić na nim mąkę stale mieszając. Powolutku wlewać do zupy i mieszać. Śmietanę dolać do zupy, całość przyprawić octem oraz koperkiem.

Osobno ugotować jajka. Pokroić je na talerzach i zalewać zupą.

czwartek, 30 października 2014

Pörkölt wieprzowy

Pörkölt to odmiana gulaszu, którego podstawę stanowią mięso, cebula i papryka w proszku. To właśnie te składniki podsmaża się w pierwszej kolejności. Następnie dodaje się kolejne elementy wchodzące w skład tego wyśmienitego i bardzo gęstego gulaszu.

Składniki:

50 dag łopatki wieprzowej
2 cebule
2 papryki żółte
1 puszka krojonych pomidorów
2 ząbki czosnku
3 łyżki smalcu bez skwarek
1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
2 łyżki słodkiej mielonej papryki
1 podłużna ostra papryczka lub 3-4 suszone papryczki piri-piri
sól

Przygotowanie:

Mięso umyć i pokroić w kostkę. Cebulę drobno posiekać, zrumienić na smalcu, wsypać słodką paprykę i wlać 1/4 szklankę wody, wymieszać. Odparować wodę, wrzucić mięso i podsmażyć ze wszystkich stron.  Czosnek obrać i drobno posiekać. Mięso podlać odrobiną wody ok. 1/2 szklanki (aby nie przykrywała mięsa), dodać czosnek, ostrą paprykę (najlepiej przepołowioną - bez pestek) i dusić pod przykryciem ok. 20 minut, następnie zdjąć przykrywkę i dusić jeszcze 10 minut, aby woda odparowała.

Dodać pomidory i pokrojone w kostkę papryki. Dusić pod przykryciem kolejne 25 minut. Pod koniec gotowania dodać wino oraz sól i gotować jeszcze 5-10 minut bez przykrycia.

Podawać z ryżem/kaszą lub bardzo drobnym makaronem, kluseczkami. Aby mięso wieprzowe nie było twarde należy je podlewać ciepłą wodą.

środa, 29 października 2014

Zapiekanka z kiszonej kapusty po transylwańsku

Bardzo mięsny rumuński przepis. Zapiekanka smakuje podobnie jak bigos, jednak zawiera nieco inne składniki. Ryż i śmietana sprawiają, że potrawa ma ścisłą konsystencję i w zasadzie stanowi danie samo w sobie - nie wymagające dodatków.
Składniki:
50 dag chudego wieprzowego mięsa mielonego
35 dag kiszonej kapusty
1 torebka ryżu
1/2 szklanki śmietany Rama do gotowania
1 duża cebula
10 dag boczku wędzonego
1 kiełbasa np. śląska
3 łyżki smalcu
1 i 1/2 łyżki słodkiej mielonej papryki
1/2 łyżeczki tymianku
sól
pieprz

Przygotowanie:
Kapustę posiekać i gotować przez ok 12-15 minut w 1 i 1/2 szklanki wody ze szczyptą tymianku. Po ugotowaniu ostudzić i odsączyć. Ryż ugotować na sypko w posolonej wodzie. Boczek i kiełbasę pokroić w kostkę, zrumienić na suchej patelni (ponieważ boczek podczas smażenia zacznie się wytapiać na tłuszcz) i odstawić. Na drugiej patelni podsmażyć na smalcu pokrojoną w talarki cebulę, dodać mięso, słodką paprykę i 1/3 szklanki wody i gotować, aż odparuje. Na koniec dodać kiełbasę i boczek do mięsa i chwilę razem smażyć.
Kapustę przełożyć do dużej miski, lub zostawić ją w garnku, w którym była gotowana i dodać do niej zawartość patelni. Wszystko razem doprawić solą i pieprzem. Naczynie żaroodporne wysmarować odrobiną smalcu i wyłożyć połowę masy mięsno-kapuścianej, polać ją połową śmietany i wyłożyć resztę masy, którą należy polać resztą śmietany. Piec w nagrzanym do 180 st. C piekarniku przez 30 minut.

CZAS PRZYGOTOWANIA: 60 min
LICZBA PORCJI: 4-5

niedziela, 26 października 2014

Makaron z makiem i orzechami na słodko

Lekko spóźniony przepis z okazji Dnia Makaronu, który świętowaliśmy wczoraj. Makaron gości w wielu domach, podaje się go na wiele sposobów, ale zawsze smakuje! Niedługo zbliżają się Święta Bożego Narodzenia, a poniższy pochodzący z Węgier przepis sprawdzi się znakomicie na naszych stołach i smakowo idealnie wkomponuje się w tradycję tych świąt.


Składniki:

25 dag makaronu wstążki
1/2 szklanki maku
1/2 szklanki mielonych orzechów włoskich
1 szklanka cukru pudru
1/2 łyżeczki soli
1/3 kostki masła

Przygotowanie:

Makaron ugotować w wodzie z odrobiną soli. W tym czasie przesiać przez sitko cukier puder i wymieszać go z makiem i orzechami włoskimi. Ugotowany makaron przelać na sito i odsączyć, a następnie wrzucić z powrotem do garnka i wymieszać ze słodką mieszanką. Roztopić masło. Makaron wyłożyć na talerze i polać masłem.

czwartek, 23 października 2014

Zupa czosnkowa

Czosnkowa zupa ma specyficzny smak - uprzedzam, 
że nie każdy się w niej rozsmakuje. 
Jest natomiast bardzo zdrowa i rozgrzewa! 
Przepis w sam raz na zbliżające się miesiące.



Składniki:

1 litr rosołu drobiowego 
(może być z kostki, choć polecam ugotowanie samemu 

6-8 ząbków czosnku
3 ziemniaki
1 mała cebula
1 łyżka masła
1 łyżeczka majeranku
szczypta mielonego kminku
szczypta pieprzu
5 dag parmezanu
sól do smaku

Przygotowanie:


Wywar ugotować według własnego przepisu.

Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Cebulę i ząbki czosnku drobno posiekać. Cebulę zeszklić na maśle i dodać do gotującego się wywaru (bez mięsa). Dodać ziemniaki, kminek, pieprz i sól oraz podzielone na cząstki mięso z obranych kości.

Gotować 10 minut, a następnie dodać majeranek oraz czosnek i gotować kolejne kilka minut., aż ziemniaki będą miękkie. Przed wlaniem zupy do talerzy położyć na dnie tarty parmezan lub szynkę pokrojoną w cienkie plasterki.

wtorek, 21 października 2014

Placki ziemniaczane na mleku

Placki ziemniaczane to popularna przekąska, którą zna prawie każdy. Przepis na placki na mleku przekazała mi mama i szczerze powiedziawszy nie pamiętam, abym spotkała kogokolwiek, kto wcześniej jadł je w takiej formie. Znam natomiast tych, którzy spróbowali i się zakochali :)



Składniki:

1,5 kg ziemniaków
2 jajka
4-5 kopiastych łyżek mąki pszennej
1 duża cebula
sól
pieprz
1/2 litra mleka

Przygotowanie:


Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce lub za pomocą malaksera. Następnie wbić jajka i wymieszać, dodać cebulę, mąkę oraz sól (ok. łyżki) i pieprz. Wszystko wymieszać łyżką. Patelnię rozgrzać i wykładać masę ziemniaczaną. Placki smażyć z obu stron na rumiano. Oczywiście placki można jeść zaraz po usmażeniu, ale aby zjeść placki na mleku należy usmażone już placki odstawić do lodówki na noc (np. 10 sztuk).

Na drugi dzień na suchą i głęboką patelnię (stojącą na ogniu) wyłożyć pozostawione z dnia poprzedniego placki i zalać je mlekiem, tak by były przykryte. Całość posolić odrobinę, tak by mleko było lekko słone. Zagotować i przykryć patelnię. Raz na jakiś czas placki ze spodu wyjąć łyżką na wierzch. Całość gotować przez ok. 15-20 minut na wolnym ogniu. Mleko powinno zszarzeć i przejść smakiem placków, a te powinny zacząć się delikatnie rozpadać. Tak przygotowane placki wyłożyć na głębokie talerze i polać odrobiną mleka z patelni.

Oczywiście można je przygotować na mleku jak tylko ostygną, ale na drugi dzień są po prostu smaczniejsze.